麻辣孜然牛肉干

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老婆最近经常加班，不能正常吃饭，身体也越来越差，她喜欢吃牛肉干，但是外面的牛肉干都有防腐剂所以我特制了这款具有新疆风味的麻辣孜然牛肉干，因为她不爱吃姜所以我用了姜汁。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛后健肉 1200g

、

辣椒粉 60g

、

花椒粉 20g

、

芝麻 100g

、

胡椒粉 5g

、

花椒粒 1勺

、

干辣椒皮 10根

、

八角 5个

、

桂皮 2块

、

盐 1.5平勺

、

糖 2平勺

、

姜 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先牛腱肉大块入沸水加姜片，小火沸水后煮5—8分钟去除血腥味，捞出晾凉切成一厘米见方的长条形备用。(煮肉的部分没有拍，因为很简单，大家随便煮煮就好
步骤2/12 点击查看大图
这是干辣椒皮，桂皮，八角
步骤3/12 点击查看大图
锅里加油一勺花椒，油温不能太高，中小火慢慢把切好的牛肉条炸5-8分钟至金黄色，沥油出锅
步骤4/12 点击查看大图
这就是榨干备用的牛肉条
步骤5/12 点击查看大图
将锅内炸完牛肉的油倒出一部分，留一小部分用来炒料，同时开最小火，待油温降下来后放入之前准备的八角辣椒皮桂皮，炸出香味辣椒变黄后将锅内的调料残渣尽可能的都沥出来(为了之后吃时的口感)，然后放入芝麻粒和事先称好的几种粉(除了孜然粉)，炒至芝麻泛香。特别注意：全称小火，因为粉类和芝麻容易糊。
步骤6/12 点击查看大图
芝麻炸香后放入准备好的牛肉条，翻炒匀称后，调至中小火。
步骤7/12 点击查看大图
加入事先榨好的姜汁(一点一点的加收干后再加，这里为了收汁可以中火)
步骤8/12 点击查看大图
加入部分盐和糖继续翻炒，待全部姜汁收干，调料匀称了，尝一下如果缺糖或盐就加入剩下的。
步骤9/12 点击查看大图
调理好咸甜后，汤汁差不多也全部收干了，这时调到小火保持温度，放入准备好的孜然粉，翻炒确保每个牛肉条上都有。因为孜然对消化和抗炎杀菌都有一定的效果，而且还能保鲜防腐。所以我用的量比较多，超出了我标定克数，如果你不喜欢它的味道可以少放或者不放。
步骤10/12 点击查看大图
确保所有的牛肉条全部均匀的沾满了料后就可以出货了！
步骤11/12 点击查看大图
装出的时候先把牛肉拿出来，最后把锅底料还有油盖在上面腌渍一下。
最后一步点击查看大图
具有西域穆斯林风味的好吃牛肉干就做好了！我地肥肉卷卷！快来尝尝吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)