蔓越莓黄油饼干

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蔓越莓饼干应该是我入门的第一个实验用品，原因是简单：一是不用打发等繁琐步骤，随便拌一拌就成，其次就是好吃，黄油饼干都腻，但加了酸酸的蔓越莓干就又酸又香了。最后也是最重要的一点：我老婆点名要吃的！不敢不从啊

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 75g

、

糖粉 60g

、

低筋粉 115g

、

鸡蛋全液 15ml一大勺

、

蔓越莓干 75g

、

165摄氏度 15分钟

、

4*6*0.7（高/长/厚） 20块

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
量好所有材料，工具也摆放顺手的地方，我特别容易忘记铲刀位置（呃，老婆你看见我铲刀了没？…）PS：老婆大人比较喜欢让我做四份，我所有的量都是x4
步骤2/25 点击查看大图
这是黄油，既然将到它，要说说它的状态。要求黄油需要用手指头轻易的按出坑，但是还不能融化成液体（液体你是永远打发不了的，不过还好这款饼干不需要打发黄油）
步骤3/25 点击查看大图
之前看见别人微博上用微波炉融化液体，再跑去冰箱冻个30秒。我觉得麻烦，直接上神器！……看见了么，这就是南方的冬天
步骤4/25 点击查看大图
黄油表面软的部分拿出来称重，然后加糖粉，然后你就搅吧（用力）
步骤5/25 点击查看大图
黄油会粘在打蛋器里面，用力戳盆底，使黄油出来，然后再用力搅。反复几次，你会发现黄油像冰激凌一样沙沙的感觉，这就可以了。不需要打成白色、变大、牙膏状，那就说明你打发了，而打发后你就没办法保持饼干烤出来的形状了……
步骤6/25 点击查看大图
分几次加蛋液，每次看不到鸡蛋液后再加鸡蛋
步骤7/25 点击查看大图
搅完感觉有点潮湿，不用那么用力搅了
步骤8/25 点击查看大图
加蔓越莓干。加之前要把蔓越莓干都切碎，但注意不要太碎，条条最好
步骤9/25 点击查看大图
继续搅
步骤10/25 点击查看大图
低筋粉筛好放入（有人为保证饼干细腻，过筛两次，我比较懒…）
步骤11/25 点击查看大图
带上塑料袋手套揉成团。这里不用铲子的好处是，面粉比较干，随着手的翻动，手的温度可以将黄油融化些，这样可以更快粘合面粉成面团。如果用铲子，不知道猴年马月能成团…
步骤12/25 点击查看大图
看成团了，看不到裸露在外的干面粉了。注意是混合，可以抓和挤，不是揉和压，如果像揉馒头面包的面团就起筋了，饼干就不脆了！
步骤13/25 点击查看大图
拿一小块，像抹布一样将盆边缘的干粉擦下来，不能浪费一丝一毫
步骤14/25 点击查看大图
用我妈的话讲，揉面要三光：面光、盆光、手光，我勉强及格…
步骤15/25 点击查看大图
称重面条
步骤16/25 点击查看大图
用塑料袋分成四份
步骤17/25 点击查看大图
这里讲另外一个技巧，正常到这步就是整形，也是最痛苦的事情，因为要裸手碰面团然后弄成想要的形状，面团黄油一融化，弄的沾沾的，形状没弄好成浆糊了。又说如果太粘就冻一冻，又等冻的时间，拿出来软了硬了不好控制；其实没那么烦，套上食品级的薄塑料袋，全解决，想怎么捏怎么捏
步骤18/25 点击查看大图
面团拉长，放好再塑料袋中
步骤19/25 点击查看大图
菜刀过来弄整齐
步骤20/25 点击查看大图
排排队放进冰箱冷冻层。正常放一小时，可以我家制冷效果太好，40分钟搞定。注意的是冻太软不好切整齐，太硬，切的时候会碎，自己随时看看，软硬程度
步骤21/25 点击查看大图
冻的时候，30分钟就先把烤箱预热165度，烤盘放上油纸。切片成4*6 cm一块，厚薄在0.7 cm，可以自己控制，一条能切20块。注意太薄烤容易焦，太厚外面糊了里面没熟，大小薄厚统一，尽量都一样
步骤22/25 点击查看大图
间隔留出来
步骤23/25 点击查看大图
开烤
步骤24/25 点击查看大图
怎么判定好了呢，主要看饼干边缘，一旦变色就说明好了。不过我从没烤出两边都是白色的曲奇，每次颜色都是一面火轻一面火重…不知道是不是正常
最后一步点击查看大图
成果，还是蛮诱人的（刚刚拿出锅是软的，容易变形，等几分钟冷却后就硬了，如果还不硬，就再放烤箱3分钟）