榴莲班戟

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榴莲班戟（bān jǐ），班戟是pancake（松饼）的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

班戟皮：

、

牛奶 200g

、

低筋面粉 60g

、

糖粉 20g

、

黄油 15g

、

抹茶粉或者班兰汁香精 1小勺

、

榴莲馅：

、

鲜奶油 150g

、

糖粉 30g

、

榴莲肉 150g

、

香草精 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。
步骤2/11 点击查看大图
2、倒入牛奶搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
3、筛入低筋面粉
步骤4/11 点击查看大图
4、加入班兰香精或者抹茶粉，用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
步骤5/11 点击查看大图
5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。
步骤7/11 点击查看大图
淡奶油加入糖粉和香草精打发
步骤8/11 点击查看大图
7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。
步骤9/11 点击查看大图
8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。
步骤10/11 点击查看大图
9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。
最后一步点击查看大图
10、翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

小贴士

1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。 2、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。 3、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。 4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味。

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发布于 2015-11-29

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