黑椒牛肉粒
一直想吃越式牛肉粒，因为一些机缘巧合没有机会。（其实是想吃的东西太多没有排到而已╮(╯_╰)╭）于是自己参考网上的菜谱，在发挥了想象，做出来味道还不错！
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步骤1/6
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提前一晚将牛肉切成2cm边长的小方粒，加入酱油、鱼露、黑胡椒和淀粉，搅拌均匀。搅拌过程可加入少量水，让牛肉充分吸收。盖上保鲜膜，放入冰箱待用。这里用的是价格相对实惠的和牛牛霖，没有澳洲牛肉的腥气，炒出来非常香。
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步骤2/6
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炒之前将杏鲍菇切成比牛肉粒略大的小方块。
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步骤3/6
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大火将油烧热。做的时候扔了一小块和牛肥肉熬油。油一定要够多，烧非常热后才能放肉。
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步骤4/6
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牛肉炒到外表微焦后敝油捞出。炒的时间不要超过3分钟。
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步骤5/6
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将准备好的杏鲍菇粒用锅里剩下的油炒到微微出水。再加入牛肉粒翻炒，在这个过程中迅速加入大量黑胡椒粉，少许白胡椒，以及鱼露、白醋和白砂糖即可出锅。
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最后一步
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一些说明：*酱油和鱼露都有盐，需要注意控制用量，不需要另外放盐了。*酱油可以换成红烧酱油，没那么咸，还比较上色，能提供一些甜味。*鱼露是我意淫出来增加东南亚风味的，也可以不加。如加些蚝油，也是极好的！*加白胡椒，是为了弥补用的黑胡椒不大新鲜，有好的黑胡椒，只加黑胡椒就好了。
牛肉应选用较嫩的部位，如果没有买到特别合适的，也可以用刀背把牛肉拍软。 胡椒一定要现磨的才会香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-29
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