乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕

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这款由美国人Harry baker发明的可爱甜点，是蛋黄与蛋白的完美结合。它的原料简单，朴素而随性，可以搭配各种果酱，细细品尝，可以感受云朵般的细腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

蛋黄 7个

、

白砂糖 20g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 120g

、

蛋白糊

、

蛋白 7个

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

其他

、

干果（黑提干、蔓越梅干） 80g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
7个鸡蛋，分开蛋黄与蛋白。
步骤2/20 点击查看大图
加入20克白砂糖，充分搅拌。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至砂糖融化，蛋黄发白。
步骤4/20 点击查看大图
分3次将玉米油倒进蛋黄糊里进行搅拌。
步骤5/20 点击查看大图
搅拌至有点乳化状态。
步骤6/20 点击查看大图
加入牛奶搅拌。
步骤7/20 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤8/20 点击查看大图
搅拌成无颗粒，可缓慢流动状态。
步骤9/20 点击查看大图
挤几滴柠檬汁，低速打发蛋白，出现大泡时加入20克糖。
步骤10/20 点击查看大图
继续打发蛋白，出现细泡时加入20克糖。
步骤11/20 点击查看大图
出现细腻的泡泡时加入20克糖。
步骤12/20 点击查看大图
打至蛋白能拉起一个直立的小尖角，打发完成。
步骤13/20 点击查看大图
预热烤箱，上下火，160度。取1／3蛋白糊，从下往上，像炒菜一样将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
步骤14/20 点击查看大图
再取1／3蛋白与刚才拌好的蛋黄糊拌匀。
步骤15/20 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里继续拌匀。
步骤16/20 点击查看大图
倒进模具内，将干果均匀撒在蛋糕糊上面。
步骤17/20 点击查看大图
用一根筷子以打圈的方式，搅拌一圈，消除气泡，同时也让干果与蛋糕糊混合。
步骤18/20 点击查看大图
送进烤箱倒数第二层，调低温度至150度，烤30分钟，再调至130度烤25分钟。
步骤19/20 点击查看大图
倒扣在烤盘上，冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
切开后的效果图，轻柔细腻，有了酸甜的干果加盟，让口感更为丰富。

小贴士

1、每个人的烤箱的温度不一样，不能照搬食谱。上一次我按模具配过来的食谱做的戚风就失败了，170度烤50分钟，焦了。最好的方法是看到蛋糕体膨胀后又开始回缩后就可以了。2、干果如果太早与蛋糕糊混合，容易沉到底下，这就看个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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