『莎莎私房菜』酸菜鱼，鱼片超Q

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

酸菜一小盘

、

小米泡椒适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一条黑鱼，让卖鱼师傅帮忙去掉主骨和头，成两块鱼肉，一条鱼骨，回家后清洗，洗掉鱼血，去掉小刺那一层骨头，斜刀片鱼片
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鱼骨剁成段，和鱼片分开，分别用盐和料酒腌制十五分钟
步骤3/12 点击查看大图
腌制鱼的时候，可以准备佐料了，花椒和干辣椒微波炉高火一分钟〈用了青花椒和红花椒，青花椒麻，红花椒香，自己根据口味选择〉
步骤4/12 点击查看大图
微波炉烘好的干辣椒切段，花椒用擀面杖碾碎，和蒜末葱花一起备用，这是一碗超级配料，最后一步会用
步骤5/12 点击查看大图
这步很重要！很重要！很重要……腌好的鱼片，用清水淘洗，边抓边洗，沥干了，加盐，抓几次，再用清水淘洗，反复几次，直到图片上效果，鱼片变透明
步骤6/12 点击查看大图
酸菜切条，小米椒切段，姜蒜随意切，你们喜欢就好
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热锅，加一点点油，依次加入姜蒜，小米椒，酸菜，炒香〈这一步可以放一点点之前准备的干辣椒一起炒，但是一定要留一点干辣椒在那一碗超级配料里〉，炒得差不多了，就加温水，煮一会，鱼骨也在这一步放进去一起煮
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煮开了，捞大部分酸菜到碗里
步骤9/12 点击查看大图
鱼片倒入，翻一下，鱼片不会碎哟～盖上盖，煮开
步骤10/12 点击查看大图
鱼片煮开以后出锅，把那一碗超级配料均匀的铺在面上，蒜花椒尽量放中间
步骤11/12 点击查看大图
锅擦干净，烧油，油开了浇上去，往花椒和蒜多的地方浇，滋拉一声，香味扑鼻
最后一步点击查看大图
莎莎酸菜鱼，出锅啦