铁锅豆角焖面
美食,常常因地域而多少有些不同, 我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。 我们南部的人, 做卤面是需要蒸两次的, 而中部, 只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。 卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的, 所以,当我做了这个铁锅豆角焖面, 家乡很多朋友就说:卤面! 因为只有自己尝了, 才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别! 我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!
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步骤1/8
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菜的材料。
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步骤2/8
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猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒,炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀。
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步骤3/8
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放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。
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步骤4/8
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这时候就可以和面了。水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。
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步骤5/8
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将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。
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步骤6/8
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炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味
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步骤7/8
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铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
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最后一步
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不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。
1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-29
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