简易整形的椰蓉面包

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这是差不多是我家做的最多的一种面包了，属于中种面包，说容易也很容易，说难也很难，因为面包的制作是一个比较耗时的过程，随便哪一个环节出了问题，到最后就不是你想要的那个结果。这个方子及制作过程对初学者比较适用，包括面包的整形，我都延用了平时做面点花卷的做法。还算挺简单的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

1 高筋面粉 200克

、

1 水 140克

、

1 酵母 2.5g

、

2 高筋面粉 100g

、

2 水 25g

、

2 鸡蛋 1/2个

、

2 奶粉 15g

、

2 酵母 0.5g

、

2 糖 30g

、

2 盐 3g

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黄油 30g

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3 椰蓉 60g

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3 黄油 20g

、

3 蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一步中种面团的制作，将1里的材料面粉，酵母，水用筷子搅拌成面团。
步骤2/14 点击查看大图
我是头一天晚上搅拌好扔到冰箱了，第二天才做的。偶而也会这一步丢到面包机里和面，发酵。连贯的完成制作，其实效果都一样的。
步骤3/14 点击查看大图
第二天拿出面团，已经有些发酵的样子，然后放回室温发到2倍大。明显看到气泡。中种面团就好了。
步骤4/14 点击查看大图
将中种面团放到面包机里，再加入标有2的配料，开启面包机的和面功能，我基本上都是设定二十分钟。
步骤5/14 点击查看大图
检查一下出膜情况，如果不好再延长一下揉面时间，如果行的话就可以进行下一步了。加入事先准备好的黄油，切小块。直接丢面包桶里。开启面包机发面程序，大概五十分钟。因为发面程序会有加温过程，所以完全不用担心黄油块不融化。
步骤6/14 点击查看大图
五十分钟发面程序停止后，基本上发不到想要的效果，然后再让面团自然发酵一段时间，看到面粉涨到两到三倍大，然后用手指蘸点儿面粉，戳个小孔，不回缩就好了，
步骤7/14 点击查看大图
面包发酵的过程中制作椰蓉馅。加入材料中标有3的材料，黄油室或加热软化一下，加入椰蓉，倒一点蛋液，我一般都用，剩余一个鸡蛋1/2的一大部分，只留一点儿点刷表面的。这样本上一个鸡蛋就搞定一个面包了。把材料混合搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
根据自己烤盘大小，分等量的份，我的烤盘是8寸的长烤盘，所以做了八等份，面团分成四份，一份做两个小份。用1/4的面团排气，擀成长方形，将椰蓉均匀的涂抹到面团上，然后卷起来，中间切一刀，按平时做花卷的做法，拧成一个小花卷的样子，放到刷好油的烤盘上。
步骤9/14 点击查看大图
因为我家烤箱比较小，烤盘也比较小，所以这个做好之后，面包是挤在一起的，不过我家孩子就喜欢这种挤在一起可以撕着吃的。如果你的烤箱够大，可以分开放，那样更漂亮。
步骤10/14 点击查看大图
完成整形后，将面包放面包机中层，底层放一盘温水。烤箱开到40度左右进行二次发酵，发酵时间大概30-50分钟。自己注意观察，发到两倍大小即可。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好，表面刷剩余的蛋液，刷蛋液的时候开始预热烤箱，然后就可以烤制了，根据自己烤箱情况放在烤箱中下层。180度25分钟就差不多了。。
步骤12/14 点击查看大图
一大盘金灿灿的面包就烤好了。
步骤13/14 点击查看大图
掰开满满的椰蓉馅料。
最后一步点击查看大图
再看一下组织，轻轻松松的可以拉丝了。

小贴士

一般的按照步骤来就不会失败的，中种法的面包，看似麻烦一点儿，其实并不麻烦，只是发酵过程分两次发酵而已，第一次发中种面团，第二次发全面团。可是比直接法的面包要好太多。第一，麦香味更浓郁，第二，放两三天还是一样的柔软，此面团做吐司，也完全没有问题的。

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发布于 2015-11-28

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