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分子甜品石榴鱼子酱的做法

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分子甜品石榴鱼子酱

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英文名：Molecular Dessert，隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别，利用分子技术所产生的化学或物理反应，对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组，成为创新型的甜品系列，以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品（特别是港式甜品）的传统概念。(

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30~60分钟 | 配菜(中级)

石榴汁 50g

、

海藻胶 5g

、

纯净水 200ml

、

钙水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1. 海藻胶慢慢加入水中，在加入石榴汁，用搅拌器搅拌均匀。搅拌均匀后把泡滤掉。沉淀10分钟。
步骤2/3 点击查看大图
2. 用针管把石榴汁吸入管体内，把吸入管体的石榴汁挤入鱼子酱的模具中，石榴汁会通过模具逐滴落入钙水中成型，即为鱼子酱。
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3. 將成型的鱼子酱捞出，过清水，即可捞出

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-27

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