是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法 点击查看大图

分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]

浏览 5.8万 · 收藏 336
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

通河路

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。今天给大家带来的是“分子蛋黄Molécules de jaune d'oeuf”
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
海藻酸钠 3g
、
柠檬酸钠 0.5g
、
芒果 1.5颗
、
纯净水 800g
、
鸡蛋 2枚
、
奥利奥饼干 1-2片
、
番茄酱 3g
、
氯化钙 2-3g
烹饪步骤
小贴士

“我们做饭的，只要让吃的人，能够开开心心，就够了”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-23

换个做法

分子蛋黄的其他做法

分子蛋黄的相关分类

棒棒糖 糖葫芦 冬笋 雪花酥 冰糖葫芦 羊肉汤 更多

分子蛋黄的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许