豆腐炖鱼
江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事,鲤鱼草鱼什么的很难买,但是比目鱼和海鲈鱼就很好找,这次用的是黑鲈鱼(sea bass),这样做很好吃~
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步骤1/8
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料酒和姜片腌鱼约十分钟~葱蒜改刀~
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步骤2/8
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腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香,要煎得焦一些,香味非常重要
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步骤3/8
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香味出来后,下锅煎鱼,在边缘变色的时候翻一次即可,因为鱼肉非常嫩,很易碎;煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出~煎成如图的颜色~
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步骤4/8
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加温水没过鱼肉,冷水容易让鱼肉紧缩,肉质会受影响;加老抽两勺,生抽两勺,盐一勺,糖两勺,因为要炖豆腐,所以味道要重一些~
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步骤5/8
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大火烧开后下豆腐,我选的老豆腐,非常容易吸收汤汁,短时间的炖煮滋味也会很足~
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步骤6/8
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大火再次烧开后加盖子中火煮10~15分钟~鱼肉煎得正好所以不易煮碎,也不用担心会煮老~
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步骤7/8
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开锅可以再次调味,尝一下豆腐的咸淡,若淡了可以再加盐适量略煮一会,最后出锅前加一勺鸡精
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最后一步
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出锅撒上葱花即可~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-27
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