芒果镜面慕斯6寸

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配菜(中级)

【慕斯层】

、

奥利奥饼干(去中间夹层) 80g

、

黄油 40g

、

淡奶油 250ml

、

吉利丁片 10g

、

纯净水(可直饮) 40g

、

细砂糖 35g

、

芒果 200g

、

柠檬 1片

、

【镜面部分】

、

纯净水(可直饮) 125g

、

细砂糖 15g

、

吉利丁片 5g

、

柠檬 1片

、

花朵适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、黄油室温软化后取40g隔水融化备用奥利奥用料理机打碎（没有料理机就装进袋子用檊面杖压碎) 尽量压细点然后加入黄油拌匀备用
步骤2/10 点击查看大图
2、在模具底部铺张烤油纸把拌匀的饼干碎倒入6寸活底模用勺子或刮刀把饼干压实放入冰箱保鲜冷藏一会
步骤3/10 点击查看大图
3、取200g芒果肉打成泥备用另外切些芒果丁
步骤4/10 点击查看大图
4、取10g吉利丁片泡进40g纯净水中软化变软后隔热水溶化然后倒进芒果泥略加热搅拌直到完全融合(稍微加热不要煮到沸腾了…) 放一旁冷却备用我喜欢有点柠檬味所以加入几滴柠檬汁
步骤5/10 点击查看大图
5、将250g淡奶油＋35g细砂糖混合打发至出现明显纹路但还是流动状态就可以了
步骤6/10 点击查看大图
6、将芒果泥与奶油混合这个就是慕斯糊了这时将已经冷却好的饼干底从冰箱取出倒入一半慕斯糊再撒进芒果粒然后再将剩余的慕斯糊全倒进去稍稍抹平震一下放进冰箱保鲜冷藏至少4个小时以上
步骤7/10 点击查看大图
7、提前泡点自己喜欢的鲜花备用然后将5g吉利丁片＋125g纯净水泡软稍稍隔水加热搅拌到溶化加入15g细砂糖几滴柠檬汁混合搅匀备用
步骤8/10 点击查看大图
8、从冰箱拿出已经凝固的慕斯将刚才调好的液体轻轻倒入再铺上喜欢的花朵装饰最后放入冰箱冷藏2小时以上拿出后用电吹风在旁边吹一吹然后脱模小心把底下的油纸撕下放入托盘上
步骤9/10 点击查看大图
9、然后围上围边装饰下就OK了
最后一步点击查看大图
侧面美照