食肉记之薄皮大馅的肉饼

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这款肉饼，不是常见的千层的，其实应该叫大馅饼更合适，比普通的馅饼大，然后又比京东肉饼小一些。做这么大个儿是因为原来我家楼下有个肉饼店，孩子特别爱吃，他们那卖的肉饼就是这么大个儿的，孩子的内心就认定了肉饼也就应该这么大个的。猪肉的五块钱一张，羊肉和牛肉的还要贵一些。不过当然了肯定没有自己在家做出来的更实在。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

肉馅 250g

、

葱白一段

、

韭菜一小把

、

面粉 250g

、

黄豆酱 1大勺

、

盐适量

、

糖适量

、

蚝油 1勺

、

食用油适量

、

香油适量

、

花椒粉 1小勺

、

姜末适量

、

酱油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。
步骤2/10 点击查看大图
第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。
步骤3/10 点击查看大图
面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。
步骤4/10 点击查看大图
调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。
步骤5/10 点击查看大图
葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。
步骤7/10 点击查看大图
看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。
步骤8/10 点击查看大图
一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。
步骤9/10 点击查看大图
烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。
最后一步点击查看大图
切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。

小贴士

这些肉我烙了四个，如果喜欢吃小一点儿的，就烙小的，喜欢大点儿的就烙成大的。自己在家做就根据自己喜好来就好了，肉馅中的黄豆酱是不能少的，因为这个也算是偷师学来的，加了酱的口味很好。另外重要的是和面，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了。基本上多做几次就熟能生巧了。建议一定要试试，因为真的很香啊。：）

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发布于 2015-11-26

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