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琥珀坚果的做法

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琥珀坚果

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10~30分钟 | 配菜(中级)

各种坚果

、

盐

、

水

、

糖粉

、

油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取一些坚果，可以是核桃、杏仁、花生、腰果等等。我用的是核桃。
步骤2/9 点击查看大图
在锅里放入盐和水，煮开，倒入坚果。
步骤3/9 点击查看大图
焯1-2分钟，去除皮的苦味！
步骤4/9 点击查看大图
把坚果沥干水分捞出，等坚果仁完全凉下来，将它们放入糖粉中！（必须凉透，不然下一步又湿又烫的坚果会快速融化糖粉！）
步骤5/9 点击查看大图
盖上盖子，疯狂地摇晃！
步骤6/9 点击查看大图
坚果粘上糖粉。
步骤7/9 点击查看大图
在锅里倒入油。放一块坚果，试一试温度。
步骤8/9 点击查看大图
小火炸制，炸到坚果浮起来，表面的糖霜焦糖化，捞起放在油纸上晾凉。（我的坚果本来就是熟的，所以只炸了2分钟左右，生坚果，炸5-8分钟。）
最后一步点击查看大图
很脆，微甜，焦糖香。成品很干爽。

小贴士

1.坚果放在盐水中焯一下，可以去苦。2.坚果沥干水分后，必须完全凉透才能放入糖粉中。完全凉透的好处是坚果表面只是微湿、也防止坚果太烫让糖粉迅速融化。3.炸的油温要注意不能太高，不然坚果表层焦了里面却生的。4.一般坚果浮起来，表示可以捞出，可以再观察表面糖霜是否融化焦糖化了，如果没有，可以再炸一会儿。小坚果表层容易糊掉，要时刻注意油温。5.最后晾凉时，注意每块坚果分开，不要粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-25

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