棋子烧饼

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棋子烧饼是唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。作为一个唐山人，我对这东西一直是爱不释手，然后随着这两年来名声渐大，这小东西越来越贵，而且不同的作坊制作味道相差很多，于是自己动手！制作了这喜爱已久的美味！出于健康的考

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 300g

、

低筋粉 200g

、

五花肉 250g

、

葵花籽油（可换成任意植物油） 200g

、

葱 100g

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

豆瓣酱 20g

、

料酒 10g

、

味精 5g

、

十三香适量

、

鸡蛋一枚

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作面皮，中筋粉中加入适量温水，90克油，揉成起劲的面团，之后盖好，醒20分钟。
步骤2/15 点击查看大图
制作油酥，将低筋粉中放入剩余110克油和十三香，搅拌均匀成团，盖好备用
步骤3/15 点击查看大图
五花肉、葱切成小块，放料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味，之后再加入生抽调色
步骤4/15 点击查看大图
取三分之一醒好的面皮，放在抹好油的案板上，按成四周薄中间略厚的面片，放三分之一油酥在上面
步骤5/15 点击查看大图
从四周将面皮收起，将油酥完全包裹在其中
步骤6/15 点击查看大图
用抹过油的擀面杖，将包好油酥的面团擀成圆片
步骤7/15 点击查看大图
从一侧将面片卷起，盖保鲜膜，醒15分钟
步骤8/15 点击查看大图
将长条形面团按扁，再次擀成大片，之后再卷起，盖好保鲜膜，醒15分钟
步骤9/15 点击查看大图
第三次将面团擀成薄片，这时面皮上可能会有部分破损，能够看出，包裹着油酥的面皮已经薄得像纸一样。这时，最后一次将面片卷起
步骤10/15 点击查看大图
用锋利的刀，将卷成条状的面，切成一个个剂子。这时可以看到，剂子的横断面分布着均匀的层次！
步骤11/15 点击查看大图
将剂子切面水平放置，用手按薄。注意，手上适当多些油，因为面皮已经非常薄，很容易破，手干的话会把面皮膜粘破，不用擀面杖也是因为这一点。
步骤12/15 点击查看大图
用按薄的面皮包肉馅，收口向下，放在案板上按一下，成小烧饼形状。烤箱预热200度！
步骤13/15 点击查看大图
将鸡蛋打均匀，用刷子刷在烧饼表面，之后撒上适量芝麻，建议用手指沾芝麻后，轻轻按到烧饼表面，避免脱落！
步骤14/15 点击查看大图
烤盘铺油纸，放好烧饼，200度烤35至40分钟，烧饼表面呈金黄色时，即可出炉！
最后一步点击查看大图
晾凉后，与家人和小伙伴分而食之！！等着大家的赞美声吧！！！

小贴士

1、这是一个传统的唐山小吃，做成棋子大小，是因为烧饼酥脆，一咬即碎，棋子大小一口一个便于食用，并且比较美观！如果想要提高效率，可将剂子切大，即成为油酥烧饼！ 2、油酥用植物油后，味道和口感都赶不上猪油效果好，但为了健康还是忍了！但是使用植物油时，不建议用花生油，因为花生油味道太重，容易影响成品味道！

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发布于 2015-11-25

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