自制奶酪
牛奶如果喝不完可以做成奶酪,便于储藏。也可以用到甜品中或者直接添加橄榄油罗勒叶夹面包直接食用。
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步骤1/10
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鲜柠檬两个榨汁备用。
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干净的锅中,倒入牛奶。小火加热。
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步骤3/10
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然后倒入淡奶油,木棒搅拌均匀。
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步骤4/10
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放入盐少量,搅拌均匀并小火持续加热。
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步骤5/10
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牛奶加热升温后,会迅速出现很多小气泡,所以特别容易铺出去。这里用小火加热,看到锅边牛奶有小气泡,锅中大气泡反应后关掉火。
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步骤6/10
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迅速加入过滤好的柠檬汁,继续搅拌。
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步骤7/10
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搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合,会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。
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步骤8/10
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找到大纱布,或者厨房巾,将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清,纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。
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步骤9/10
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我悬空挂滤掉乳清时间比较久,为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净,可以用重物压住纱布包,帮助排除乳清。
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最后一步
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最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味,都可以用基础奶酪制作。我制作的奶酪水分比较少,乳清含量多的奶酪,即水分空的不干的乳酪,容易变质,一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的,别浪费哦。
1、巴士消菌的鲜牛奶,与柠檬酸反应比较快。我用过买的现成的柠檬汁和长保质期的牛奶,做出来效果不好。2、还有尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣,口感不好。3、如果没有淡奶油也可以不放,淡奶油脂肪含量高,做出的奶酪口感更顺滑。4、如果想乳酪可以长期保存,一定要把乳清尽可能的沥干。5、乳清也同样有营养,可以做蛋糕使用,也可以敷面膜。6、如果配方中全部使用淡奶油,做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪-马斯卡彭。不同比例的牛奶和淡奶油做出的味道口感会完全不同,大家不妨把你试一下哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-24
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