火龙果奶油蛋糕

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最近爱上了戚风，越做越顺手，正好周末小叔子生日，临时起意，用家里的材料做了个火龙果奶油蛋糕，这次的戚风配方做出来更加细腻，家人赞口不觉

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 12个（小）

、

低筋面粉 190g

、

植物油（橄榄油） 90g

、

牛奶 90g

、

细砂糖（蛋白） 130g

、

细砂糖（蛋黄） 60g

、

红肉火龙果 4个

、

淡奶油 500g

、

细砂糖（淡奶油） 30g

、

黄桃（罐头）一罐

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我用的是12个鸡蛋，有一个是双黄蛋。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄蛋清分离（我直接洗干净手，用指缝分离，个人觉得这办法最简单最好用），蛋黄中加入植物油、牛奶、砂糖搅拌均匀后，筛入低粉搅拌均匀至无颗粒状即可。
步骤3/20 点击查看大图
蛋清中加入少许柠檬汁，打发成鱼眼泡泡后加入三分之一的砂糖继续打发，打发至出行纹路后加入第二份三分之一的砂糖继续打发，打发至明显纹路后倒入最后的三分之一砂糖，打发至提起打蛋器蛋白霜能呈钩钩状即可。
步骤4/20 点击查看大图
舀三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，如炒菜的方式上下搅拌，切忌画圈圈，否则容易消泡。
步骤6/20 点击查看大图
倒入蛋糕模具中，上下震动几下把气泡震出。蛋糕模送入先行预热的烤箱中，上下火160℃ 50分钟（这个温度是根据自己的经验和自己烤箱的脾性设立的）。烤完后及时取出以防塌陷回缩，15公分高度从上往下摔两下。
步骤7/20 点击查看大图
然后倒扣在烤网上降温。
步骤8/20 点击查看大图
等完全凉透后，则可轻易的取出整个戚风。
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看，这个配方的戚风很细腻很松软。就是没趁热把烤网取下，留下了深深的'烙印'。
步骤10/20 点击查看大图
用锯齿刀将蛋糕从中间一分为二。
步骤11/20 点击查看大图
淡奶油中加入砂糖打发至浓稠状后，把它抹在底下那半的戚风蛋糕体上。
步骤12/20 点击查看大图
将其中三个火龙果用雪糕勺挖成球状。
步骤13/20 点击查看大图
剩下的一个切成片状。
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把切片的火龙果放入涂抹了奶油的蛋糕体上，中间缝隙我用了挖空球状后的火龙果边角料铺上。
步骤15/20 点击查看大图
盖上上面一层蛋糕，因为放盆子里，蛋糕表皮被粘掉了不少，不过没关系，反正上面是要涂抹奶油的。
步骤16/20 点击查看大图
把蛋糕的表面和四周都用奶油涂抹均匀。
步骤17/20 点击查看大图
技术不够好，所以涂得有点难看。
步骤18/20 点击查看大图
用火龙果球和黄桃块装饰一下即可。
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剩下的面糊做了两杯这样的戚风杯，侄女不爱吃奶油，这个适合她，一直说这个超好吃。
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切片图。

小贴士

1.我用的是土鸡蛋，个头小，所以用了12个。2.配方用了君之的，但糖的分量我各自减少了5g，感觉甜度刚好。3.淡奶油里的糖份量是我随意放的，大概30g左右。4.这个配方做的是12寸的蛋糕，但每次参照同样比例的量倒入模具中都会显少，于是这次我用12寸的量做了一个10寸的蛋糕模，感觉多了一点，舀了两杯做杯子戚风，少许的量刚刚好。

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发布于 2015-11-23

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