【冒泡吧酵母君】高粉天然酵母养成记
对于蛋糕和面包,我更偏爱于后者。加水,加粉,一块面团便在手中诞生。看着一小块面团慢慢发大,忍不住伸手戳了又戳…时光的沉淀,往往才是最美的永恒。这次花了一周时间养酵母,看着小酵母们每天咕噜咕噜地长大——这又是时间带来的另一份礼物。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
(基础)取一玻璃密封罐,开水消毒后擦干水备用。
-
步骤2/12
点击查看大图
(基础)常温水倒入玻璃密封罐。
-
步骤3/12
点击查看大图
(基础)高粉不用过筛,倒入玻璃密封罐。
-
步骤4/12
点击查看大图
(基础)将水和面粉搅拌均匀。此时的状态为非常粘稠。
-
步骤5/12
点击查看大图
(Day1)24小时后查看。图中标签的最底部是昨天的基础高度,可见酵母液已升高,蜂窝状。
-
步骤6/12
点击查看大图
(Day1)倒入常温水30ml,高筋面粉30g。
-
步骤7/12
点击查看大图
(Day2)24小时后拿出来查看。可见表面有很多泡泡。倒出一半的酵母液丢弃不要,加入30ml水和30g高粉搅拌均匀。(此为Day2工序)从Day1到Day2在这24小时里,酵母液必须曾长高至1.5倍或以上,否则不能进行Day2的工序。
-
步骤8/12
点击查看大图
(Day3)24小时后查看,可见表面很多小气泡,筷子上有少许残留。酵母液需曾涨至两倍以上,否则不能进行以下工序。倒出一半酵母液不要,加入水30ml,高粉30g。
-
步骤9/12
点击查看大图
(Day4)可见表面有很多小气泡。酵母液需曾涨至1.5倍以上,否则不能进行下步工序。
-
步骤10/12
点击查看大图
(Day4)取另一较大干净玻璃容器,倒入50ml酵母液、110ml清水和110g高粉搅拌均匀。感觉有明显阻力。包上保鲜膜,表面扎几个小孔。
-
步骤11/12
点击查看大图
(Day5)表面已冒出很多大泡泡,酵母液曾涨至1.5倍以上。此时幼期的酵母液已培养完成,明天即可进入喂养期。
-
最后一步
点击查看大图
(Day6)开始每天喂养。喂养步骤:将酵母液放至24℃左右的地方,每天定时喂养,要喂养多少就先倒出多少酵母液再喂养。推介喂养比例:倒出20ml酵母液,再放入20ml水和20g高粉搅拌均匀。每三天倒出全部酵母液的一半以求保持酵母的活性,没过多久酵母液就会重新长得高高的,不用担心~若打算较久不用酵母液,就密封放进冰箱下层,用时提前拿出解冻4小时后喂养一次,再过2小时看见表面有很多泡泡时就可以使用了~(就算是放冰箱也要每天观察,如出现变味、有霉菌或过久不冒泡,那酵母君可就夭折了T_T)
每Day之间的时间为24小时。Day1到Day4酵母液需密封培养。刚刚开始酵母液会会有股酸腐味,属正常,只要不见霉菌即可。但出现任何与健康有关的问题我拒不负责,请按照自己的实际判断酵母液是否可以使用。天然酵母液可以代替干酵母使用,可搜索“天然酵母面包”搜索相关菜谱。我此后也会出有关天然酵母面包的菜谱,敬请关注。其余细节请见步骤图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-21
天然酵母培养记的其他做法
天然酵母培养记的相关分类
天然酵母培养记的相关推荐
-
全麦酵母
58639人看过 -
5分钟搞定~酸辣过瘾的煎蛋酸汤面
37449人看过 -
韭菜盒子#精品菜谱挑战赛#
19284380人看过 -
老面馒头
1843349人看过 -
比肉包子还香的~青椒茄子包子
22459人看过 -
彩虹蝴蝶面
552123人看过 -
陈皮绿豆沙
143541人看过 -
酸甜咕噜肉
173780人看过 -
菠萝咕噜肉
1459261人看过 -
减脂神奇之秋葵炒鸡蛋
109338人看过 -
快手营养美味早餐——鸡蛋饼
39565人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#凉拌毛豆
7202934人看过