自贡粑粑肉
第一次学做这道菜,是因为自己满满的母爱泛滥,因为女儿想吃,所以回老家去咨询了姐夫,从小,只有过年才能吃到的这道过年汤菜,长大以后,离开了家乡,就再也吃不上了,如今女儿却爱上了,因为是家乡菜,所以,为了女儿,学了一把,卖相不算很正宗,不过,味道也很巴适哟!!
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步骤1/14
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首先我们把材料准备好。老姜砸碎,鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用
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步骤2/14
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把老姜和肉放一起剁碎
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步骤3/14
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把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里!融合
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步骤4/14
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抓一把花椒粉进去,适量即可
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步骤5/14
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放点盐,注意别放太多了少了可以加,咸了就改不过来了!
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步骤6/14
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配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉好了,后面肉就好吃
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步骤7/14
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准备好个蒸锅,下面装好水,然后铺张湿润的纱布。然后把揉好的肉糊倒进去。
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步骤8/14
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根据自己的厚度拍平整,然后使劲用手拍肉表面,把空气拍出来,这样有效的防止蒸出来的肉有蜂窝眼
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步骤9/14
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拍好后,把那个单独的蛋黄液轻轻刷在肉表面,刷平就好
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步骤10/14
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然后盖上盖子,开大火蒸35分钟
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步骤11/14
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35分钟后,揭开锅盖,用牙签朝肉里面扎眼子,把空气排出来,注意别烫了
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步骤12/14
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扎好后,改小火继续蒸15分钟,然后关火。闷5分钟后,揭开锅盖,提起纱布。把肉反扣在菜板上,这是我反扣出来后的效果
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步骤13/14
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冷了后,切长条。把当天需要吃的拿出来,剩下的可以放保鲜袋里放冰箱
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最后一步
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然后拿个汤碗,可以垫山药,或者芋头,木耳 等在下面,山药和芋头预先要煮好哈,然后把粑粑肉切成薄片,依次摆好,再端进锅里,掺入鸡汤。把粑粑肉淹没住就好,没有鸡汤。可以开水兑鸡精也可以,然后蒸15分钟就ok了。我们的家乡味蒸菜就做好了!味道很鲜美哟,适宜老中少年吃额,待客,过年等的美味佳肴!!成品图
过年,待客的一道蒸菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-20
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