芝士杂粮面包

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这款面包，表面撒了一些果仁和杂粮，内馅加的是马苏里拉芝士和蔓越莓，还带有温热感的时候吃，口感丰富，越嚼越香！

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高粉（主面团） 250克

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糖（主面团） 20克

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小麦胚芽粉（主面团） 10克

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盐（主面团） 3克

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水（主面团） 140克

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酵母（主面团） 2克

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黄油（主面团） 10克

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马苏里拉（内馅） 50克

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蔓越莓（内馅） 20克

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朗姆酒（内馅）适量

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黑芝麻适量

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燕麦适量

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白芝麻适量

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开心果仁适量

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高粉(老面） 100克

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水（老面） 100克

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酵母（老面） 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上
步骤2/10 点击查看大图
蔓越莓用朗姆酒提前一晚浸泡，使用前过滤掉酒，然后用厨房纸巾吸干水分
步骤3/10 点击查看大图
将主面团除黄油外所有材料和老面一起放入面包桶中，揉成光滑的面团后，加入黄油，继续揉面到扩展阶段（面团可以拉出一层薄膜。但是薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状），然后发酵约一个小时到2倍大
步骤4/10 点击查看大图
将撒表面的果仁杂粮等混合
步骤5/10 点击查看大图
将面团分割成每个重约120克左右面团，滚圆，静置约10分钟
步骤6/10 点击查看大图
将面团擀开，放上适量的马苏里拉及蔓越莓
步骤7/10 点击查看大图
卷起，整型成橄榄型，表面喷水后沾上果仁杂粮，排入烤盘中，放温暖湿润处发酵约40分钟
步骤8/10 点击查看大图
表面再喷点水，以避免烤的时候表面果仁过焦，烤箱上下火180度，中下层，约25分钟
步骤9/10 点击查看大图
烤制完成后出炉
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成品