轻乳酪蛋糕十寸

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网上好多都是6寸8寸的，人多，就想做个十寸的！功夫不负有心人，做了几次终于做出来还不错的十寸蛋糕～

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 8个

、

蛋白 8个

、

牛奶 195g

、

黄油 56g

、

白砂糖 139g

、

奶油奶酪 348g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 28g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有的材料；
步骤2/10 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶倒入一小锅中，另取一大锅加入适量水，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态（锅内水约65℃左右，小火）；
步骤3/10 点击查看大图
加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀至看不到油星；
步骤4/10 点击查看大图
分次加入蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌至均匀（防止蛋黄熟透）；
步骤5/10 点击查看大图
拿出小锅，筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状，搅拌好的蛋黄糊很细腻；
步骤6/10 点击查看大图
模具四壁抹上适量的黄油，底和四壁加上不沾油纸；
步骤7/10 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡后分三次加入白砂糖，继续打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾状态就可，不要打过头，太硬挺的发泡容易导致蛋糕干裂（此时预热烤箱，上下层温度140℃）；
步骤8/10 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，由下往上8字型翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白糊中轻轻的快速的翻拌均匀成轻乳酪蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔几下，震出大气泡；
步骤9/10 点击查看大图
取一烤盘，盘里注入7分满的温水，放入烤箱最下层，在注水的烤盘上一层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。130～140℃80分钟，期间看一下如果上色够深了就在上面盖一层锡纸，如果不明显就不用盖了。再调到120～130℃30分钟，好了后取出来等2-4分钟脱模。
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做好的蛋糕，放入冰箱冷藏一夜，口感更好哦～