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吐司-中种法

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中种法做出的吐司容易拉丝,口感特别柔软,而且发酵时间灵活。头晚做好中种冷藏,今晚就很快做出吐司,很适合时间紧凑的上班族。此方450g吐司盒一个的量,也可以用面包机烘烤。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1个60g的鸡蛋蛋壳约7g左右,以前方子中的蛋液是30g,刷完面包表面,每次还浪费许多,现在把蛋液换40g,把牛奶改成10g,如果你盖上盖子的话,就用1个鸡蛋,牛奶就少用5g或不用加。不同的面粉吸水性是不同的,开始主面团你先少放5g牛奶,和面时看面团状态再加点(有一次我同时用两种高粉做了两个吐司,一种是“双益”、一种是“惠宜”均是沃尔玛购买。同样一个配方同时做中种冷藏,同时取出和面,双益吸水性少,面团很粘,“惠宜”吸水适中)。如不喜欢黄油可换成玉米油(要分几次加入,以防止飞溅弄脏面包机或者在面包桶上盖张保鲜膜)。注:三能模、安琪耐高糖酵母、惠宜高筋小麦粉

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-11-17

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