滑爽弹牙鱼丸

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用新鲜的鱼肉利用厨师机做的鱼丸，味道清淡纯粹但不失鲜美，口感略带劲道偏软系，虽然不及市售的Q弹，但我觉得这才是正常的、合理的。随即来一碗鱼丸汤，将大鱼大肉的营养精华全部浓缩成满满的元气，清爽而不油腻。鱼骨熬的汤，加黑木耳、胡萝卜丁煮熟，放入鱼丸复滚，即可起锅，撒一把香菜末，更加别样滋味。 ~~(by@亦文心厨房)

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10分左右 | 切墩(初级)

鲢鱼净肉 350克

、

盐 10克

、

糖 15克

、

碎冰 30克

、

冰水 40克

、

木薯淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲢鱼去头尾洗净。
步骤2/13 点击查看大图
鱼肉小心去除大骨和鱼刺，切片。
步骤3/13 点击查看大图
将鱼肉放入COUSS CM-1500 厨师机果汁杯中，启动3~4档搅碎。
步骤4/13 点击查看大图
取出鱼泥，放入冰箱冷冻至略硬。
步骤5/13 点击查看大图
取出冻好的鱼肉，加入盐、糖及碎冰块，放入厨师机搅拌桶中，接用搅拌棒搅拌均匀。
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机器高速运转至呈鱼浆状态，将薯粉加冰水调匀倒入，低速拌匀。
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做好的鲢鱼浆静置30分钟。
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先将所有鱼浆整成丸子放入一盆冷水中。
步骤9/13 点击查看大图
放入80摄氏度的热水中，小火煮10分钟左右即可。
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直接用鱼骨熬的汤，加黑木耳、煮熟的胡萝卜丁，再放入鱼丸复滚，即可起锅，再撒一把香菜，做成甜美的鱼丸汤。
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或取煮熟的丸子数颗，用烤箱或空气炸锅用185摄氏度烤六七分钟，表面呈现微黄，有一层薄脆皮状态即可，再淋上照烧酱，撒一把海苔碎与柴鱼片，就呈现章鱼烧的感觉了。
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小贴士

1、搅碎鱼肉时，应鱼肉比较干，中途需要停机两次，用木勺或者筷子充当搅拌棒，翻整一下，速度大概维持在三四档。 2、在搅拌时会产生热量，所以将先把鱼泥入冰箱冷冻，低温更容易控制状态。 3、因鱼浆本身比较没有黏性，为了让丸子的凝固力加强，就需要适量的粉类，调整硬度与弹性。也可加一个蛋白增加丸子的爽滑度。 4、在搅打鱼浆时，可适当添加葱姜水去腥提味。 5、通常的做法是在挤鱼丸时备一锅约80摄氏度的热水，挨个放入挤好的鱼丸，慢煮至熟。我因为速度跟不上，为了保持鱼丸口感的一致性，先将所有鱼浆整成丸子放入一盆冷水中比较适合。

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发布于 2015-11-17

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