葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康

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“明天早点想吃什么？” “咱们换种口味吧，吃点中式的？” “天天换着花样做还要求挺多？” “这不是家有仙妻么？自然是想得更好一点，想必也难不倒仙妻！” “……好吧。” 我承认，我确实抵不住这糖衣炮弹，一轰就晕。甜品吃多了，不管是蛋糕、面包、派、饼干……终还是腻了，要闹着吃中式的。这“仙妻”的行动力也不是盖的，来吧，葱花肉沫鸡蛋饼，走起！还得感谢现代科技的发展，发明了这不沾的煎锅，连油都不用放，就能煎煎饼，严格意义上讲，是烤煎饼，不用油炸更健康。

食材清单加入采购清单

肉沫 100g

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生抽 1大勺

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花椒粉 1/2小勺

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姜粉 1/2小勺

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鸡蛋 2个

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小葱 4根

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水大半盆

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面粉根据情况

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盐根据口味

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉沫加入生抽、花椒粉、姜粉拌匀稍腌一会儿。再加入鸡蛋、葱花搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
我用的是18厘米内径的深盆，加入了大半盆水，加入盐，再筛入面粉，面粉没有具体称量，边搅拌边看状态，到不稀不稠，流动迟缓的程度。
步骤3/9 点击查看大图
这个面糊要比纯面卷菜的薄煎饼面糊稠一些，因为需要稍厚能裹住肉沫。搅拌好静置一会儿，里面有些小面疙瘩会自然化开。
步骤4/9 点击查看大图
我的煎锅是28厘米的，就用最常见的炒勺这么一勺就够一张饼的量。
步骤5/9 点击查看大图
煎锅开中火烧热，锅底不用抹油，火候也始终保持中火，直接倒入面糊，边倒边转锅，使面糊流动一圈，煎饼就摊圆了。
步骤6/9 点击查看大图
待表面完全凝结变色，没有稀面糊的时候，晃动煎锅，煎饼就脱离表面了，为保护煎锅的不沾层，最好用硅胶铲铲起翻饼再煎另一面。第一张可以作为试验，如果面糊稀了，翻饼的时候会烂，就加一点面粉调节；如果面糊稠了，转锅的时候会不好流动，饼的形状不好控制，就加一点水调节。
步骤7/9 点击查看大图
反过来可以看到底面在表面全部凝固变色的时候刚好均匀上色，如果嫌不够，煎好另一面后还可以翻回来再煎一下。
步骤8/9 点击查看大图
任何事情都分两面，煎饼也一样，正面可以看到葱花和肉沫，很好看吧，呵呵，煎的时候香味都飘到邻居家了。
最后一步点击查看大图
晚上睡觉前，淘好米、洗好豆，电饭锅预约好粥，第二日一大早就可以就着粥吃这香香的葱花肉沫鸡蛋饼了！