鲜炒豆渣（分享）的做法

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鲜炒豆渣（分享）

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炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

豆渣适量

、

鸡蛋 2个

、

红椒 2个

、

香菜 2根

、

肥猪肉片适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新鲜的豆渣备用
步骤2/17 点击查看大图
备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
步骤3/17 点击查看大图
坐锅（不放油），倒入豆渣
步骤4/17 点击查看大图
小火炒制
步骤5/17 点击查看大图
小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
步骤6/17 点击查看大图
继续小火煸炒，也可用筷子搅散
步骤7/17 点击查看大图
直至蛋液全部凝固，离火
步骤8/17 点击查看大图
坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
步骤9/17 点击查看大图
保持小火炼油
步骤10/17 点击查看大图
炼好猪油捞出油渣
步骤11/17 点击查看大图
原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
步骤12/17 点击查看大图
炒匀
步骤13/17 点击查看大图
放盐
步骤14/17 点击查看大图
放香菜
步骤15/17 点击查看大图
放红椒
步骤16/17 点击查看大图
中火翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅装盘

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-15

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