蒜苗回锅肉的做法

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蒜苗回锅肉

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很下饭的一道四川菜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

蒜苗一把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开
步骤2/12 点击查看大图
烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉
步骤3/12 点击查看大图
放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）
步骤4/12 点击查看大图
蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁
步骤5/12 点击查看大图
热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用
步骤6/12 点击查看大图
炒过肉的锅继续使用，放入姜丝
步骤7/12 点击查看大图
郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香
步骤8/12 点击查看大图
倒入肉片翻炒几下
步骤9/12 点击查看大图
倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精
步骤10/12 点击查看大图
放入蒜苗头煸炒几下
步骤11/12 点击查看大图
蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒
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最后出锅装盘，配上米饭，保证你挺不住嘴啊

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

五花肉尽量买方肉，别像我是一条肉，煮完了不好切成大片。蒜苗一定要切斜刀，不然纤维长，下锅时先放蒜苗头再放蒜苗叶子，这样成熟度就一样了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-14

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