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黄油开酥（拿破仑）的做法

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黄油开酥（拿破仑）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋粉 126g

、

高筋粉 85g

、

糖 5g

、

盐 1g

、

水 120(正负5g）

、

黄油 40g

、

黄油（做酥心） 185g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做面皮，先将黄油切碎，把低高筋粉混合在一起，搅匀，再把黄油放面粉中间，水慢慢倒入，由里往外揉面粉，水要适量加，不能太湿。
步骤2/10 点击查看大图
搓面粉，将黄油搓均匀，搓透，搓到不粘手，摔面团，揉到光洁，再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。
步骤3/10 点击查看大图
将180g的黄油敲碎成整块，放入速冻冷藏。
步骤4/10 点击查看大图
撒上点干粉，擀面中间厚，四遍薄，由中间往外擀开。
步骤5/10 点击查看大图
有气孔的地方戳破，放气，放上擀好的黄油，由外往里折叠起来，每个角往里折时候按一下。
步骤6/10 点击查看大图
撒点干粉，轻轻的中间往上下敲，有气孔的地方放气，戳破后擀，擀好后三折，再同样的擀面，再三折，要快，冷藏一会，稍微有点硬即可。（2次三折）
步骤7/10 点击查看大图
冷藏后拿出来再擀开后三折，从中间往外擀面，再四边切掉，切块后再冷藏2小时。
步骤8/10 点击查看大图
期间再做卡士挞酱，将低筋粉细砂糖混合一起，再冲入牛奶，放入只蛋黄，用小火煮开，边煮边搅匀挞酱，搅均匀面糊状。
步骤9/10 点击查看大图
在入烤箱前抹一层蛋黄液，烘烤温度185度，烘烤时间15～20分钟，表面金黄色。
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裱卡士挞酱，放上水果装盘。

小贴士

烤箱温度185度，烘烤时间15～20分钟。表面金黄。

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发布于 2015-11-14

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