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客家南乳焖鸭的做法

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客家南乳焖鸭

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这是一道深圳这边客家人的菜！以前调味料基本都是这些，每到过节妈妈都会做这道焖鸭！时不时看她在厨房做，自己也会做了！

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配菜(中级)

青头鸭一只

、

南乳两砖

、

姜几片

、

蒜几片

、

豆豉少量

、

蒜苗几条

、

芹菜几条

、

生抽适量

、

老抽

、

糖两勺

、

盐小量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青头鸭一只热锅加油放入鸭干锅攞皮，鸭有水分会溅油，最好用锅盖防止油溅，开始用中小火，时不时打开盖翻面，到鸭的油逼出来变金黄色改小火！
步骤2/12 点击查看大图
盖上锅盖中小火时不时打开翻转，因为鸭会出油所以不会糊底！
步骤3/12 点击查看大图
大约半小时两面金黄色就可以出来
步骤4/12 点击查看大图
这是半只鸭份量，剩下半只吃不完急冻，斩好准备起锅去焖
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准备好佐料
步骤6/12 点击查看大图
先热锅冷油爆香蒜苗白，姜片，蒜头，豆豉
步骤7/12 点击查看大图
加入斩件鸭肉中火爆炒
步骤8/12 点击查看大图
加入少少盐不要太多调味料好多本身就带咸，南乳，生抽老抽，糖，调味，炒到香味料酒由锅边攒酒，加热水盖住焖
步骤9/12 点击查看大图
加入半碗热水去焖，水只到鸭肉一半水位，加盖焖十五分钟左右，中途翻下鸭肉入味！
步骤10/12 点击查看大图
准备两小勺生粉加水开匀
步骤11/12 点击查看大图
开盖试味！不够什么味道自己加，汁焖到差不多干了！加入芹菜和绿蒜苗翻炒一下逐步加入生粉水适合自己的稠度
最后一步点击查看大图
香喷喷的焖鸭

小贴士

鸭子要攞皮后才斩件再焖，这样保留鸭的鲜味，斩出来焖不会皮收缩，骨头露出来那么难看！煎到两面黄鸭子焖起来很香口！如果怕麻烦蒸熟斩件再焖也可以！是因为生的鸭子斩件去焖皮受热会收缩，骨头都出来不好看，还有要炒到没有血腥才行，有些做法把鸭子出水后再焖，鸭的鲜味都没有了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-13

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