栗子蓉咖啡戚风蛋糕
蛋糕胚是方形模烤的,第一次用这样大小的方模,于是寻思着做一个健康点的大人爱吃的蛋糕,栗子蓉咖啡戚风蛋糕就此产生。生栗子还在冰箱冷冻,速溶咖啡粉还有很多要消耗,活动买的总统淡奶油也还没有开封,材料都刚好有~先烤了一个矮戚风,切片,中间夹栗子蓉奶油馅。这个模具的不粘效果真的不错,倒扣蛋糕就出来了。
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步骤1/11
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(夹馅制作)冰冻栗子去壳取肉130克,生栗子隔水中大火蒸熟透。
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(夹馅制作)栗子肉稍微不烫手了,放入绞肉杯中,料理棒把栗子和牛奶混合物搅打均匀,加入软化的黄油和糖粉继续搅拌。
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步骤3/11
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(夹馅制作)分次加入淡奶油搅拌均匀,盖好冷藏备用。
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步骤4/11
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(蛋糕坯-蛋黄糊)蛋白蛋黄分离,蛋白盖好冰箱冷藏,先制作蛋黄糊:蛋黄打散,依次加入咖啡粉、玉米油、牛奶、蛋糕粉分别拌均匀,每一样拌均匀再加下一样,如图片状态,盖好放一旁备用。
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步骤5/11
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(蛋糕坯-蛋白)预热烤箱,175度上下火。冰箱取出冷藏的蛋白,滴入柠檬汁,一次性加入白砂糖,打发至提起打蛋头蛋白呈短小直立小。
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步骤6/11
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(蛋糕坯)取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,切拌、翻拌均匀,再倒回蛋白中继续快速轻快的切拌翻拌均匀。
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步骤7/11
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(蛋糕坯)混合时间别太久,呈图片所示状态即可入模具。
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步骤8/11
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(蛋糕坯)从高处把蛋糕糊倒入方形模具,大力震几下,入烤箱,175度,中下层,烤约35分钟。
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步骤9/11
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蛋糕烤好倒扣出来放凉架至凉透。
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步骤10/11
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蛋糕边角切割去掉,再把中间完整的一大块分成基本大小的块状,每块拦腰横着再对半切开(图示)。
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最后一步
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取一蛋糕片上挤上栗子蓉奶油馅,面上放一块蛋糕片,再挤上馅,依次叠好4层,最后一层挤上馅放点蛋糕边角条(可以随意发挥)。
1、我用的带壳生栗子。带壳生栗子可以冰冻后再切开小口,捏几下可以快速去壳去皮。也可以直接买熟制板栗仁。
2、糖的使用是根据自己的口感调的,速溶咖啡粉含糖很多,所以蛋黄糊没有加糖,我们都不爱太甜腻,喜欢甜的请根据喜欢加糖。
3、蛋糕时间及温度请根据自家烤箱适当调整。我用的长帝42升入门级烤箱。
4、阳晨这个方形模不粘性很好,烤戚风也不需要涂油或垫油纸,倒扣即可脱模。
5、蛋糕切片可以借助一对的那种切割模,我是手动切割,表面用刀轻轻印好线,戴一次性手套扶着蛋糕慢慢拉锯切割,小块的则手握住整块蛋糕轻轻拉锯切割。
6、栗子蓉奶油馅挤法及表面造型随意发挥,发挥你的小宇宙创意吧~
7、栗子蓉我喜欢有点颗粒的口感,没有搅打太细腻,需要的适当加点牛奶继续搅打细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-13
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