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锅包肉（详解）的做法

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锅包肉（详解）

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老妈以前开饭店的手艺还是要学过来的，今天下雨天，也没出门，就锅包肉吧，在北方是典型菜噢。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

精肉

、

葱丝

、

姜丝

、

胡萝卜丝

、

白糖

、

米醋

、

生粉

、

炸粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冻肉拿出放一会到可以切片不要完全解冻，有讲究，不能太厚不能太薄还要均匀，每片3毫米左右最好。
步骤2/8 点击查看大图
紧接上布不要别的处理，趁肉没化软，每片先滚上生粉，然后在滚上炸粉，就会软化了，拌均匀，我这是专炸鸡翅的粉所以有点发红，也不用加别的调料了。
步骤3/8 点击查看大图
如图备好，加胡萝卜丝是为了色相好看点
步骤4/8 点击查看大图
刚才准备好的肉，油温不要太高，放下去图片这样冒泡先发白再发黄就可以捞出，下锅一片一片铺开放，开始不要怕粘连，捞出来可以片片拆开
步骤5/8 点击查看大图
第一次炸完后，等油没有泡了，就把炸过一次的肉一次倒进去，倒好就关火炸几秒就好捞出，不然炸大了。这时颜色就是成品色，（可以到这步直接拿来吃，苏脆，可沾番茄酱吃很不错）
步骤6/8 点击查看大图
炸过的油全到出，余温放入适量白糖和醋，酸甜比例按喜好，开火，白糖完全融化
步骤7/8 点击查看大图
白糖融化，肉和配料同时下锅，开大火，要用铁锅比较好，要大火掂勺才会保持苏脆，像大厨师掂勺那样，几下把汁勾芡好出锅摆盘。
最后一步点击查看大图
最后如果不用大火掂，就会软软的，味道是一样，但口感会影响也不是正宗的锅包肉了。

小贴士

这道菜不是每个人都能做好，不是有多繁琐，是做的手艺问题，温度跟火候拿捏是最难的，厨子都不会一次学完美，加油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-12

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