抹茶蜜豆慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕一直以它丝滑的口感收到各个咖啡厅和餐厅的喜爱，而它的多变性也使制作过程增添了许多乐趣。这次的方子主要运用了沁著的抹茶粉和香醇的白巧克力搭配，看起来稍稍有些复杂但成果绝对是超值。无论是做成独立的小慕斯杯或者大的慕斯蛋糕绝对都有惊艳的效果。配方可做6个独立小慕斯或尺寸为18厘米的慕斯蛋糕一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

市面贩卖原味海绵蛋糕(或自制原味瑞士卷一片) 100克

、

黄油 30克

、

全脂牛奶 200毫升

、

玉米淀粉 15克

、

抹茶粉 8克

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 20克

、

白色棉花糖 60克

、

白巧克力 60克

、

水 30毫升

、

淡奶油(脂肪含量在35%以上) 300毫升

、

香草精 1茶勺

、

蜜豆或红豆沙(可选) 50克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
把买回来的原味海绵蛋糕放在干净保鲜袋里撮碎成碎屑状。将白巧克力切成碎块放在一旁备用(或直接用白巧克力片)。
步骤2/32 点击查看大图
将10克黄油放入微波炉里加热至融化（约20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入到蛋糕碎屑中。
步骤3/32 点击查看大图
充分混合均匀。
步骤4/32 点击查看大图
把蛋糕模放在一干净盘子或板子上，把蛋糕屑均匀的铺在蛋糕模底层。
步骤5/32 点击查看大图
压平整放在冰箱里备用。
步骤6/32 点击查看大图
制作抹茶蛋奶酱：在一小锅中倒入牛奶, 筛入抹茶粉。
步骤7/32 点击查看大图
一边搅拌一边加热至液体沸腾，注意不要沸腾过度以免牛奶溢出来。沸腾后立马从火上将锅移开，盖上盖子，放在一边备用。
步骤8/32 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的碗里加入约10克细砂糖，搅拌至蛋黄稍微发白。
步骤9/32 点击查看大图
筛入玉米淀粉。
步骤10/32 点击查看大图
继续搅拌至完全混合。
步骤11/32 点击查看大图
倒入1/3的抹茶牛奶(如使之前用的是豆荚记得将豆荚捞出来后再使用)至蛋黄面粉的混合中，进行搅拌，均和下两个的温度。
步骤12/32 点击查看大图
混合好后将其倒回锅中，进行搅拌。
步骤13/32 点击查看大图
搅拌均匀后将锅放在炉子上用中火加热，期间一定要用木勺或手动打蛋器期不停地搅拌，直至混合物呈现出有光泽柔顺的类似于果酱的浓稠度。
步骤14/32 点击查看大图
把20克黄油加入到还是温热的抹茶酱中，搅拌均匀。把抹茶卡仕达酱倒在用保鲜膜贴着卡仕达酱盖上，放在冰箱里等其完全冷却。
步骤15/32 点击查看大图
把棉花糖剪成小块，放在一小锅内，倒入热水。用中火慢慢加热至大致溶化。
步骤16/32 点击查看大图
放入切碎的白巧克力，继续用小火加热，期间要经常搅拌。
步骤17/32 点击查看大图
切记不可加热过度过久，加热到巧克力化了有70%即可从火上拿下来，继续搅拌个几分钟让锅的余热溶化巧克力。放在一旁待其稍稍冷却。
步骤18/32 点击查看大图
把低温淡奶油、10克细砂糖和1茶勺香草精混合。
步骤19/32 点击查看大图
将容器放在另一个盛有冰水和冰块更大的容器里，淡奶油在低温的状态下才能打发。
步骤20/32 点击查看大图
用电动打蛋器中速将奶油打至7至8分发，即硬性发泡，奶油不再是液体状，举起打蛋器奶油可以自己成型立起来的柔顺有光泽状态。切记不要打发过度了，否则奶油会变成泥浆状，出现分离状态。
步骤21/32 点击查看大图
把化好稍稍冷却的白巧克力棉花糖酱一半倒入到抹茶卡仕达酱中，搅拌均匀。
步骤22/32 点击查看大图
再加入1/3的打发淡奶油。
步骤23/32 点击查看大图
温柔的混合均匀。
步骤24/32 点击查看大图
在余下的打发奶油中加入另一半的白巧克力棉花糖酱，混合均匀。
步骤25/32 点击查看大图
两种慕斯就做好了。
步骤26/32 点击查看大图
把铺有蛋糕底的模具从冰箱中取出，铺上一层蜜豆或其他果酱(可选)。
步骤27/32 点击查看大图
倒上混合好的抹茶卡仕达酱。
步骤28/32 点击查看大图
用刮刀整理平整。
步骤29/32 点击查看大图
再倒上白巧克力奶油酱。
步骤30/32 点击查看大图
用刮刀整理平整。放入冰箱保鲜冷藏至少4小时以上。
步骤31/32 点击查看大图
冷藏好脱模撒上抹茶粉，切开就可以开吃啦~
最后一步点击查看大图
旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 在一开始煮牛奶时注意不要溢锅。 - 牛奶煮好以后放在一边备用时要盖上盖子，防止过多水分的蒸发。 - 棉花糖的溶化点比较高，一定要第一个放在锅内，待其溶化后再加入白巧克力。切记不可用高温或将巧克力酱煮过久，不然会出现巧克力会失去它有光泽的质地，呈现出泥浆状, 出现很有.....视觉冲击力的分离现象。 - 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来隔冰打发。要等加热过的棉花糖白巧克力酱的温度稍微降低一点再加入打发奶油，否则热的液体触碰到奶油会使其迅速融化。但也注意不要将化好的巧克力放在外面过久，否则会凝固。 - 为了不破坏慕斯轻盈口感，一定要用刮刀轻轻的将奶油和巧克力混合在一起。 - 脱模的时候可以用热毛巾将模具四周捂热会比较好脱模。 - 也可用原味瑞士卷做蛋糕底，味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-12

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