落叶巧克力蛋糕

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这个蛋糕面粉量用的非常少，基本上就是巧克力制作，所以烤完之后里面还是流动状态，要放冰箱冷藏几小时，口味浓郁，初入口时微苦，转瞬浮现巧克力的香醇迷人，冬天的午后吃，再适合不过。而且表面铺上巧克力做的树叶，就算蛋糕做的不漂亮也能做为掩盖

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力 66克

、

黄油 44克

、

淡奶油 37克

、

细砂糖（巧克力用） 30克

、

低筋面粉 12克

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可可粉 35克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋白用） 60克

、

巧克力（树叶用） 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
巧克力、黄油、30克细砂糖装在容器中，隔热水融化
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，蛋白备用，将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀，一个搅匀再放下一个。（巧克力溶液温度不能太高，太高的话，蛋黄下去就熟了）
步骤3/13 点击查看大图
将淡奶油加入巧克力溶液中拌匀
步骤4/13 点击查看大图
低粉和可可粉过筛，加入巧克力溶液中，用手动打蛋器搅拌，搅拌的时候如果温度过低，巧克力会凝固，很难拌匀，所以还需要放在热水上保温搅拌
步骤5/13 点击查看大图
将搅拌好的巧克力糊放一边备用，60克细砂糖分三次加入蛋白，将蛋白打发，可以拉出小尖角
步骤6/13 点击查看大图
拿三分之一蛋白拌入巧克力糊中，拌匀后，再把剩下的蛋白全部加入，搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
将面糊倒进6寸模具，活底模的话外面包上一层锡纸，轻轻震几下，把里面的气泡震出
步骤8/13 点击查看大图
用水浴法，烤盘放水提前预热烤箱，180度25分钟，下层，这个蛋糕粉类很少，刚烤好的时候里面还是溶液，所以从烤箱取出后不要急着脱模，连模一起放置冷却，蛋糕凉了之后再将整个模子一起放入冰箱冷藏2小时左右，最后脱模就方便了
步骤9/13 点击查看大图
巧克力叶子制作：叶子提前清洗干净，擦干，叶子要选择较软的，纹路清晰的
步骤10/13 点击查看大图
将巧克力隔水融化，用刷子将巧克力涂在叶子背面，放冰箱10分钟，晚上太黑，拍的不太清楚
步骤11/13 点击查看大图
10分钟后取出叶子，轻轻的将定型的巧克力与叶子拨离
步骤12/13 点击查看大图
最后装饰：在蛋糕体表面筛上糖粉，将巧克力树叶放在蛋糕上即可
最后一步点击查看大图
冷藏后吃的话每一口都感觉在吃生巧，味道相当浓郁，初入口微苦，如果喜欢甜一些，可以减少可可粉的量，现在天气温度相对较低，做的时候要注意保温，否则巧克力凝固很快，无法与其他材料混合