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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 2斤

、

酸菜 7两

、

姜适量

、

蒜子几瓣

、

料酒适量

、

胡椒粉或香辣味粉适量（腌制用，均匀即可）

、

盐一勺（可偿味来慢慢加）

、

香菜 1~2两

、

葱 1两

、

鸡蛋 1个

、

生粉（淀粉）适量

、

尖椒 4个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。
步骤2/8 点击查看大图
鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。
步骤3/8 点击查看大图
往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。
步骤5/8 点击查看大图
锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。
步骤6/8 点击查看大图
大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。
步骤7/8 点击查看大图
另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！
最后一步点击查看大图
好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-12

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