土匪猪肝
浏览 728637 · 收藏 3947 · 学做 19
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。” 深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。 大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。 张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。 猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。
营养分析
查看详情
89克
51克
19克
1087
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
食材清单
加入采购清单
猪肝
250g
、
二荆条红椒
2根
、
二荆条青椒
5根
、
酱油
10g
、
白酒
3ml
、
麻油
2ml
、
生粉
5g
、
菜籽油
75g
、
生姜
20g
、
大蒜
20g
、
精盐
2g
、
干辣椒
2根
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再改切成片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
-
步骤2/9
点击查看大图
将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
-
步骤3/9
点击查看大图
大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
步骤4/9
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部9个步骤
发布于 2015-11-12
换个做法
炒猪肝的相关分类
炒猪肝的相关推荐
-
鱼香肉丝
5894870人看过 -
#换着花样吃早餐#溜肝尖
8260805人看过 -
爆炒猪肝
19176052人看过 -
香卤猪肝
3423849人看过 -
#美味开学季#皮蛋拌豆腐
174531人看过 -
番茄牛腩炖土豆
10340143人看过 -
野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!
304972人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
5966913人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
394868人看过 -
土匪猪肝
311649人看过 -
西葫芦鸡蛋饼
9449134人看过 -
家常麻婆豆腐
34903092人看过