筋软馒头一妈妈版的做法

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筋软馒头一妈妈版

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小时候常看妈妈蒸馒头，人生第一次学会做的就是蒸馒头。记得母亲每做完一次都要留一小块，长大了才知道是酵子，为下次起发面的作用。母亲不会用发酵粉，仍延用过去的老方法，做一些酵饼用，为了怕酸要适当加些碱面。我不会做酵饼就用酵母粉了，但继承了母亲蒸馒的方法，做出的馒头香、软、筋、有嚼头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

酵母 5g

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉、酵母、糖在面盆中混合均匀。
步骤2/9 点击查看大图
慢慢加温水，用筷子搅拌成稠面糊。
步骤3/9 点击查看大图
放温暖处发酵，体积膨胀至原来两倍，拨开呈蜂窝状。
步骤4/9 点击查看大图
加些许面粉，揉光滑，软软的就行。不要太硬，硬的话蒸出的馒头就不软了。
步骤5/9 点击查看大图
二次发酵至原来的两倍。
步骤6/9 点击查看大图
将面团移至面板上，加少许面粉揉光滑，再揉10分钟。盘的时间越长吃起来口感越筋越好。切成小剂子，揉成圆形。
步骤7/9 点击查看大图
将做好的馒头面坯放入装有冷水的蒸锅中。三次发酵，等馒头发至原来两倍，大概20分钟时间，开火蒸。
步骤8/9 点击查看大图
水开后，蒸25分钟即可。等3分钟再开锅盖，香喷喷的馒头出锅了。
最后一步点击查看大图
看下内部组织哦，软还有嚼劲。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

面揉的时间越长，越好吃哦!想简单二次发酵省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-10

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