【蔓德拉的厨房】梦幻咖喱蛋包饭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

【咖喱汁的配料】土豆一个大的3人份

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洋葱半个

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胡萝卜 1个

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咖喱块 2小块

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椰奶 50ml

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生抽 2勺

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日式鲣鱼白酱油或高汤适量

、

【咖喱炒饭的配料】胡萝卜半根

、

蘑菇 6个

、

青菜 3株

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土豆半个

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培根 6条

、

洋葱半个

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【欧姆蛋配料】鸡蛋或鸭蛋全蛋液600ml 约10个蛋

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【其他】米饭 3小碗

、

欧芹碎少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先制作咖喱酱汁：将洋葱胡萝卜土豆切成小丁，鲣鱼白酱汁兑水50倍成约1升，咖喱块切小。
步骤2/11 点击查看大图
起油锅，先炒洋葱至微黄，再炒土豆胡萝卜，洒少量盐让蔬菜变软。
步骤3/11 点击查看大图
倒入兑好的高汤和咖喱块，盖锅炖15分钟，尝味后加适量生抽调色，再倒入椰奶，也可加1小勺糖。
步骤4/11 点击查看大图
关火后倒入料理机打成顺滑的咖喱酱汁，图上酱汁杯中咖黄色的就是，留这样5安士一杯炒饭用，其余用来浇蛋包。此图为炒饭所有配料，这次我用了腌白菜帮，大家随心所欲制作炒饭。
步骤5/11 点击查看大图
第二步制作咖喱炒饭，先炒洋葱，再炒培根，再炒其他菜，等菜炒软后加入三小碗冷米饭，炒散米饭后倒入咖喱酱汁，因酱汁是咸的，不用再加任何调味品，炒饭变粘是正常的，炒半分钟后即可起锅。将炒饭分成三份，裝入一个适当大小的模具，长的、方的保鲜盒或专用大创炒饭模具都可，压实后倒扣入大盘。
步骤6/11 点击查看大图
第三步制作橄榄形欧姆蛋，先在大盆中打入10个新鲜蛋
步骤7/11 点击查看大图
过滤成蛋液
步骤8/11 点击查看大图
制作欧姆蛋的关键是速度要相当快，整个过程就在30秒之内完成，欧姆蛋要一个一个分开制作。起油锅，先试油温，蛋液滴到油中迅速炸开表示油温已够，将200毫升蛋液倒入，在3秒内用筷子迅速划散，移锅，将半熟的蛋液倒入盆中继续划散至浆状，再起油锅，依然试油温，把蛋液重新倒入至锅的一边，迅速用胶铲把蛋液向锅边铲，一边铲—边颠锅，重复三次，橄榄形欧姆蛋就成形了，离火，将蛋移至炒饭上。整个过程虽用那么多文字，其实只在30几秒的过程中完成。
步骤9/11 点击查看大图
用刀尖划开欧姆蛋，整个蛋完全翻转包住炒饭，里面柔嫩的蛋液让人垂涎欲滴
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
浇上咖喱汁，洒一撮欧芹末，好吃如梦幻！