麻辣酸菜鱼的做法

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麻辣酸菜鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条约三斤

、

葱姜蒜料酒辣椒花椒适量

、

酸菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼一条，在菜场师傅已经帮我把鱼骨头剃下来了
步骤2/9 点击查看大图
片鱼片。我家刀太钝了，鱼皮切不开，我先刀斜着，从鱼尾至鱼头，一片片切，然后用剪刀剪开连着的鱼皮。
步骤3/9 点击查看大图
这是切好的鱼片，不要太薄，太薄煮好后夹不住了
步骤4/9
鱼片放点凉水，一勺盐，轻轻搓搓鱼片，把水到掉，重复到水不混浊为止，注意要轻搓，别把鱼弄碎了。
步骤5/9 点击查看大图
鱼片沥干水，一小勺盐，加两勺淀粉，料酒，蛋清一个(蛋黄没扔一起放进去了)，白胡椒粉，抓匀，腌半个小时
步骤6/9 点击查看大图
葱姜蒜切好，锅内适量油，鱼骨下锅煎黄，倒入酸菜(酸菜买的酸菜包)炒香，多加点水，大火烧开，开后转中火，20分钟，汤变成白色，尝尝咸淡，依个人口味加盐。把酸菜鱼骨捞出放在盘子里，深盘子。
步骤7/9
锅内汤，放入鱼片，不要翻来翻去，鱼片会碎，锅开后两分钟。鱼片和汤倒入之前盛酸菜的盘子。忘记拍图了。
步骤8/9 点击查看大图
锅内放油，多来点花椒辣椒，我喜欢吃麻，放了超多花椒，爆香后捞出洒在酸菜鱼上。锅内油重新加热，要很热的油，浇在花椒辣椒上，滋滋滋滋滋滋，香味出来了
最后一步点击查看大图
再来一张。酸菜都在底下。忘记说了喜欢吃豆皮的可以煮酸菜的时候切点放进去，超好吃

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

鱼骨一定要煎一下，才能煮出白汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-09

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