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彩虹马卡龙的做法

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彩虹马卡龙

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折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情，害怕出来又失败，期盼着这次就成功吧！我是在第六次折腾成功的，期间耗掉230克杏仁粉，这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发，但是我后面做的马卡龙却一直能成功，所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要，

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1小时以上 | 配菜(中级)

马卡龙专用杏仁粉 50g

、

糖粉 50g

、

蛋清 19g

、

细砂糖 9g

、

蛋清 19g

、

纯净水 13g

、

细砂糖 42g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
步骤2/22 点击查看大图
往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
步骤3/22 点击查看大图
42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
步骤4/22 点击查看大图
准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
步骤5/22 点击查看大图
分三次加入蛋白打发
步骤6/22 点击查看大图
打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
步骤7/22 点击查看大图
这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
步骤8/22 点击查看大图
搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
步骤9/22 点击查看大图
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
步骤10/22 点击查看大图
变成这样
步骤11/22 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
步骤12/22 点击查看大图
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
步骤13/22 点击查看大图
最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
步骤14/22 点击查看大图
我的糊糊很稠
步骤15/22 点击查看大图
准备六只色素
步骤16/22 点击查看大图
每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
步骤17/22 点击查看大图
倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
步骤18/22 点击查看大图
均匀挤上硅胶垫
步骤19/22 点击查看大图
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
步骤20/22 点击查看大图
5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
步骤21/22 点击查看大图
夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
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好喜欢～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-09

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