时令美味秃黄油捞饭
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秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。 秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。 白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。
营养分析
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86克
18克
119克
803
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成~
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烹饪步骤
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步骤1/10
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螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法
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步骤2/10
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取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚
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步骤3/10
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把蟹黄、蟹膏全部剔出来,葱末、姜末准备好
步骤4/10
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发布于 2015-11-09
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