葱香肉松面包卷中种法

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对于面包，我其实一直不是很喜欢用直接法，一般会用中种或者汤种，这样看起来确实是有点麻烦，但是效果会比较好，面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃，组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包，这个面包比较重要的就是卷的时候，如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软，而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布，也非常好的避免了面包卷开裂，卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来，整体效果还是而非常不错的，隔了两夜依旧是非常的好吃哇。 ps：此配方可以制作两条面包卷，面包盘大小是28*28的正方形烤盘，如果用我写的这个分量，一定要有两个烤盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 160g

、

低粉（中种） 40g

、

细砂糖（中种） 36g

、

全蛋液（中种） 20g

、

干酵母（中种） 3.5g

、

水（中种） 104g

、

高粉（主面团） 160g

、

低粉（主面团） 40g

、

全蛋液（主面团） 20g

、

盐（主面团） 6g

、

细砂糖（主面团） 36g

、

干酵母（主面团） 2g

、

水（主面团） 116g

、

黄油（主面团） 40g

、

肉松 200g

、

沙拉酱白芝麻葱末适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先先来操作中种面团：中种面团中的材料准备好，水微波炉30秒至温温热，放入面包桶中再放入酵母静置2分钟，之后加入其他的全部材料
步骤2/20 点击查看大图
面包机揉面10分钟至均匀即可包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜或者放温暖处发酵至3-4倍大
步骤3/20 点击查看大图
发酵好之后，准备好主面团材料
步骤4/20 点击查看大图
将中种面团剪成小块，放入面包内
步骤5/20 点击查看大图
放入主面团中（除黄油）所有的材料面包机揉面30分钟
步骤6/20 点击查看大图
揉面好之后，放入室温软化的黄油，再次面包机揉面15分钟
步骤7/20 点击查看大图
揉面好之后在案板上揉圆，摔打几下之后来检验一下手套膜是否形成
步骤8/20 点击查看大图
将面团分割成两份，盖好保鲜膜，静置20分钟我做的是两条面包卷，所以分成了两份
步骤9/20 点击查看大图
将面团擀平，和烤盘一样的大小，尽量要均匀
步骤10/20 点击查看大图
放入烤箱中（不插电）放一盆热水，闷着进行二次发酵大约1小时
步骤11/20 点击查看大图
发酵好之后，刷全蛋液撒白芝麻和葱花
步骤12/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，180度烤制12分钟出炉后马上盖一块潮湿的纱布这样可以有效地避免面包卷开裂
步骤13/20 点击查看大图
凉凉之后可以看到颜色还是比较不错的，而且面包体非常的松软
步骤14/20 点击查看大图
将面饼反面，横着轻轻地划几刀，这样卷起来会更加的紧，会更好看注意一定不要划透了涂抹上沙拉酱
步骤15/20 点击查看大图
撒上适量的肉松
步骤16/20 点击查看大图
之后将面包卷卷起来后，静置一段时间，这样固定的更加好
步骤17/20 点击查看大图
固定时候，就可以切面包卷了，将两边切掉之后平均将面卷切成3个
步骤18/20 点击查看大图
将侧面均匀涂抹沙拉酱，沾上肉松即可
步骤19/20 点击查看大图
这张照片是隔了一夜照的，吃的时候还是非常的松软
最后一步点击查看大图
组织也非常的细腻

小贴士

对于面包，我其实一直不是很喜欢用直接法，一般会用中种或者汤种，这样看起来确实是有点麻烦，但是效果会比较好，面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃，组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包，这个面包比较重要的就是卷的时候，如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软，而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布，也非常好的避免了面包卷开裂，卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来，整体效果还是而非常不错的，隔了两夜依旧是非常的好吃哇。

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发布于 2015-11-08

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