辣子鸡(分享)
麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡,既下饭也下酒,冷吃热吃都很香,而且因为味道重、炒干了又没什么水分,也很耐保存。
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步骤1/6
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鸡肉洗净,剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。
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步骤2/6
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鸡肉剁小块到底要多小?大概大拇指第一节那么大一块吧,这个很重要,一定要小块!!
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步骤3/6
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锅里坐油,油要稍微多一点,半只鸡炒出来可不少,油少了不行呀!手掌大一块老姜切片入油锅,抓两大把干花椒,下锅后小火慢慢煸炒出香味。
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步骤4/6
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姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉,先大火翻炒一会儿,鸡肉里的水分会慢慢炒出来,鸡肉也会变色。
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步骤5/6
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干辣椒三两,拿厨房用纸擦干净,剪成两段,抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦!这时考验臂力的时候到来了,将火关成小火,不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦!!
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最后一步
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有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗?当然啦,在小火慢慢翻炒的过程中,辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后,加入两勺白糖,撒上一把白芝麻,翻炒均匀即可起锅!一大波辣子鸡正在袭来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-08
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