经典复刻：新年/祝寿寿桃豆沙包的制作技巧（年菜必备）

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寿桃包，给老人祝寿特别应景，过年的时候准备一份也特别有面子~ 本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴，大家一起来学习一下吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（主面团）中筋面粉 250g

、

（主面团）干酵母 3g

、

（主面团）温水 130g

、

（馅料）豆沙馅 250g

、

（染色）绿茶粉适量

、

（染色）红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主面团揉好，发酵至2倍大后排气。
步骤2/16 点击查看大图
面团分成小剂子，备好豆沙馅。
步骤3/16 点击查看大图
将豆沙馅置于面皮中间，收口制成包子坯。
步骤4/16 点击查看大图
用模具按出一道桃子印。
步骤5/16 点击查看大图
桃子的雏形出来了。
步骤6/16 点击查看大图
绿茶粉调入面团做寿桃叶子，叶子的纹理用小梳子压出。
步骤7/16 点击查看大图
将叶子安到寿桃上。
步骤8/16 点击查看大图
非常可爱的小桃子。
步骤9/16 点击查看大图
老师傅又揉捏出一条较细的面条，准备做'寿'字。
步骤10/16 点击查看大图
将面条盘在寿桃上。
步骤11/16 点击查看大图
形状出来啦。
步骤12/16 点击查看大图
此时还要为寿桃准备一个花型的底座。
步骤13/16 点击查看大图
把面团外侧切出花边，再两两捏合在一起。老师傅的手法特别纯熟~~
步骤14/16 点击查看大图
寿桃配底座，完美~~
步骤15/16 点击查看大图
最后用小刷子沾上红曲粉，轻轻地拨弄刷毛，让红曲粉落在寿桃表面。
最后一步点击查看大图
成品~~

小贴士

1、面团要稍微硬一点，这样蒸出来才不会塌。同理，豆沙馅含水量也要低，市售的那种如果太稀，放到锅中炒一下，或是放入淀粉中和。 2、这个版本的寿桃是尖尖的，我觉得也挺好看，包的时候，貌似是收口在上。 3、红色部分是用小刷子沾红曲粉，慢慢拨弄，使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。时常在想，如果不读书，我估计会当个厨子，而且是白案师傅（专做面点的），因为对这个特别感兴趣。看到包子馒头大饼从小面团慢慢膨胀起来，就觉得特幸福；待大家尝过之后交口称赞，又觉得特有成就感~~ 不过书还是要读的，美食也不能放弃。多搜集些菜谱，一面和大家分享，一面也自我积累，好在适当的时候，跟大家露一手;-)！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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