山东菜-石榴鸡(蒸鸡)
现在正好是上石榴的季节,突然想起石榴鸡这道菜,石榴鸡有说是潮汕名菜,有说是山东名菜,不管是哪里的菜总之是好吃的中国菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则用蛋皮。这一改,做起来就方便多了,关键在于馅料:香菇和火腿用来增香提鲜,冬笋使肉质不至于过硬增加口感,而虾仁使肉质Q弹爽滑,配以鸡肉蒸制出来,太鲜美了,我儿子说这是吃过的最好吃的鸡。这道菜最后本来是要用鸡汤勾芡淋上去,可我吃了觉得味道已经很好了,就没有画蛇添足。
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步骤1/13
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准备好材料
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步骤2/13
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鸡肉、冬笋、肥肉、香菇、虾仁、火腿切粒
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步骤3/13
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鸡蛋打散加水加栗粉(淀粉)加少量盐调匀
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步骤4/13
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小煎锅刷油开小火煎蛋皮,煎很薄就好,厚了容易破,可以煎到20到24张
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步骤5/13
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六种馅料加盐、胡椒粉、糖、猪油、芝麻油、栗粉调匀腌制十分钟
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步骤6/13
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韭菜放热水里煮软,
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步骤7/13
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用蛋皮包馅料用韭菜扎好
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步骤8/13
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锅内烧开水等上汽放入蒸八分钟即可
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步骤9/13
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西兰花用开水焯熟用来摆盘,顶上放一些鱼籽,一个个的像不像开口的石榴
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步骤10/13
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一个一口太鲜美了
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步骤11/13
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冬笋、火腿的香味、肥肉蒸出的汤汁混合在鸡肉里加上Q弹的虾仁太好吃了
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步骤12/13
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再来一张
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最后一步
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再来一张
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-07
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