四喜丸子

Name: 四喜丸子
Ingredients: 肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

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餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱，无论是干炸、焦溜或是做汤，一口咬下去。鲜滑鲜嫩，口感丰富，满嘴留香。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；
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加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；
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再接着用手摔打上劲好备用；
步骤4/16 点击查看大图
旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
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左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；
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锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
步骤7/16 点击查看大图
将丸子炸至表面金黄后捞出；
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锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
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煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
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再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；
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大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；
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捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
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再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；
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大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
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将芡汁浇淋在丸子上；
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最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

步骤4/16

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小贴士

小窍门： 1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲； 2、取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用； 3、锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟； 4、最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。 ● ● ●

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发布于 2015-11-06

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