家乡小吃～～郧阳之蛤蟆咕咚儿

Name: 家乡小吃～～郧阳之蛤蟆咕咚儿
Ingredients: 红薯粉，玉米淀粉，漏瓢

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郧阳之蛤蟆咕咚儿　　蛤蟆咕咚儿这个名字是根据郧阳方言臆造的，它是一种郧阳地方小吃。正如它不登大雅之堂，不如满汉全席一样，在现代汉语中找不到与之相对应的名称，就姑且如此称之。　　不到长城非好汉，套用一句，没吃过蛤蟆咕咚儿和三合汤你就没到过郧阳。虽然蛤蟆咕咚儿不登大雅之堂，这并不影响它鲜香顺滑的味道和郧阳人世代为之自豪的传承。我从小吃着妈妈做的蛤蟆咕咚儿长大！蛤蟆咕咚儿的由来　　听老辈儿人讲，这蛤蟆咕咚儿还有个传说。　　据说很久很久以前，有一位老爹爹无儿无女，家门前有一口小池塘，此池塘冬暖夏凉，该是有一眼温泉吧？有一年春夏之交天大旱，别处都干得冒烟，龟裂的稻田里连青蛙也生存不下去，唯有老爹爹家门前的池塘泉水汩汩，荷叶田田。老爹爹就把周围奄奄一息的青蛙捡回来，放在池塘里，青蛙在水里自由自在地生长产卵。终于熬过最干旱最炎热的七月，天降甘霖，万木复苏，稻田葱茏，老爹爹就把满池的小蝌蚪一盆一盆的放归田里，此后在家乡的夜晚，又能看到“七八个星天外/两三点雨山前/听取蛙声一片”的景致。后来有一只青蛙王子化作人形来报恩，总是趁老爹爹外出种地的时候，给老爹爹把饭做好——他做的就是我们现在常吃的蛤蟆咕咚儿。老爹爹很奇怪，是谁帮忙做的饭呢？一次他假装外出上坡干活却悄悄躲在柴房，发现了青蛙王子的秘密，看到了他箩面、漏咕咚儿、调料的全过程，老爹爹一时激动现身了，那青蛙王子却一闪不见了，从此再也没来过。老爹爹为了纪念青蛙王子，就把做蛤蟆咕咚儿的手艺传了下来。　　吃着清凉爽口，鲜香顺滑的蛤蟆咕咚儿，听着美丽的传说，空气里仿佛溢满荷香，炎炎夏日也变得清凉冰爽！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

红薯粉，玉米淀粉，漏瓢

烹饪步骤

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准备漏瓢！（做蛤蟆咕咚儿最重要的炊具是'葫芦瓢'。老家人每年总在栽种的葫芦中，挑选一个大小适中、葫芦把儿不长不短不粗不细的留作葫芦瓢的选材。一直让它长到老，长到葫芦皮由青变白，由白到黄，直到葫芦藤枯死才采摘下来，挂在屋檐下。经过几个月的风干，到了冬天农闲时节取下来，逢中锯开，掏去几乎已经干瘪返匏的壤和籽，在葫芦头上均匀打上拇指粗细的孔（这可是个技术活，一不小心就裂了，前功尽弃）。最后把打好孔的葫芦瓢浸溶在清水里，七天七夜，做蛤蟆咕咚儿的工具就做成了。）
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葫芦瓢做起来费事，现在会做的已经不多了，可以在网上购买这种的漏瓢也很好用，我家用的是用我家一个不锈钢水瓢，用邻居家电钻钻的孔，也很好用的呢！
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红薯粉和玉米淀粉1:1的比例混合均匀后，加水（粉与水的比例是1:6即一碗粉六碗水的比例）搅拌均匀倒在锅里加热，边加热边搅拌以免糊锅！
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锅里的粉糊越来越浓稠，关小火慢慢加热，继续用铲子搅拌均匀
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越来越浓稠了！继续边加热边搅拌
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直到锅里的糊糊变的浓稠透明就说明熟了！可以关火了！
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准备一个干净的盆，里面加半盆的清水！
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把锅里的红薯粉糊糊，盛在清洗过的漏瓢里，下面用一盆清水接着，用勺子使劲摁瓢里的糊糊，在用力的挤压之下，一个个蝌蚪状的蛤蟆咕咚儿就从瓢下鱼贯而出。落在凉水里，立即四散开来，蛤蟆咕咚儿就做成了。细细视之，清水之中，个个圆圆的脑袋，胖嘟嘟的身子，细细的尾巴，恰似一个个憨态可掬的小蝌蚪。
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做好的蛤蟆咕咚儿！把蛤蟆咕咚反复的过几遍凉水，使蛤蟆咕咚快速冷却下来！然后放几个冰冻的矿泉水瓶子或者冰块儿都可以！这样的蛤蟆咕咚儿清凉冰爽！
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蛤蟆咕咚儿的吃法：先说冷食法。这冷食法儿最讲究的是调味。取新挖的独蒜几个剥好洗净，摘下新鲜的花椒，和着蒜一起捣碎放在碗里。放上盐、味精、五香粉、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，一碗调料就做好了。我还用干酸菜加葱姜蒜爆香后熬的酸汤特别的开胃！用漏勺从盆里捞一碗冰凉的蛤蟆咕咚儿，浇上调好的蒜汁，干酸菜酸汤，配上碧绿的荆芥，一碗色香味俱全的蛤蟆咕咚儿就做好了。
最后一步
如果您脾胃不好不能吃凉的，那也好办，我介绍您一种蛤蟆咕咚儿的热食法儿。这热食法少不了的一道配菜是老坛酸菜。这也是咱郧阳人的一道绝活，这里就不赘述了。从坛子里捞起泡好的酸菜，切成条状（不必细碎，太细碎了反而没有味道），拍几个新蒜，配几个青椒，待油热锅红把蒜、花椒在油锅里炝一下立即倒入切好的酸菜，翻炒几下，放入盐、青椒（也可以用油泼辣面儿），取上适量的水烧开，放上点陈醋、鸡精就可以起锅了。烧一锅开水，把之前漏好变凉了的蛤蟆咕咚儿放在锅里，开锅就好，切不可搅动，否则那柔嫩如蝌蚪的蛤蟆咕咚儿容易破碎。用漏勺盛一碗热气腾腾的蛤蟆咕咚儿，浇上刚才做好的酸菜汤汁，就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑，一样的柔嫩爽口，不同的是那热腾腾的酸辣味会让胃口大开的您吃得大汗淋淋，连声说痛快、痛快！