麻辣白宰鸡的做法

点击查看大图

麻辣白宰鸡

浏览 37.6万 · 收藏 8502 · 学做 5

四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

柴鸡 2斤左右

、

辣椒油 5勺

、

花椒粉 1勺

、

白糖 3勺

、

盐 1勺

、

香油 1/3勺

、

鸡汤 10勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
步骤2/10 点击查看大图
捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
步骤3/10 点击查看大图
部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
步骤4/10 点击查看大图
锅里热油，油温8成热就行
步骤5/10 点击查看大图
四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红
步骤6/10 点击查看大图
8成热的油浇在辣椒面上
步骤7/10 点击查看大图
油温稍低时撒入白芝麻
步骤8/10 点击查看大图
切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可
步骤9/10 点击查看大图
成品图。四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-04

换个做法

麻辣白宰鸡的相关分类

下酒菜麻辣私房菜荠菜儿菜春笋更多

麻辣白宰鸡的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许