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慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤的做法

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慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤

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家人爱喝汤，再加上北京秋季干燥，多喝汤润润，养皮肤的同时也营养了身体，内外皆修。所以，这个秋天，大家都“熬”起来吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

柴鸡 2.5斤

、

猴头菇 1个

、

虫草花 20g

、

去心莲米 10粒左右

、

竹荪 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材如图。莲米要去芯，否则会苦。按这比例熬汤出来口感最好。当然，如果你偏爱吃哪种，那么哪种就多来点也行，不必刻意按这个比例了
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滴几滴白醋，温水泡猴头菇，去除它的苦味和异味
步骤3/14 点击查看大图
泡大概20分钟，拿起来捏干水分
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捏干水分的猴菇好像海绵
步骤5/14 点击查看大图
这时候它还没泡过心，换清水继续泡
步骤6/14 点击查看大图
第二次泡发后基本能轻易撕开了
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把猴菇撕成小块，换清水继续泡，直到图中那些白色部分变半透明为止
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柴鸡一般油较多，可以在洗的时候直接用刀切除部分黄油扔掉。当然也别全都扔，那样汤就不香了
步骤9/14 点击查看大图
洗好挤干水分的猴头菇
步骤10/14 点击查看大图
其他配料只需温水洗净就行
步骤11/14 点击查看大图
洗好的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火，熬1小时，加入猴头菇等配料，盖上盖子，小火继续煲2小时。期间最好不要再开盖，这样熬出的汤更香。
步骤12/14 点击查看大图
成品如图。这个秋天，放学、下班回家一碗热鸡汤，生活该有多美好
步骤13/14 点击查看大图
再来一张成品
最后一步点击查看大图
家有好吃小妞一枚

小贴士

这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-04

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