多汁生煎包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉

、

发酵粉

、

肉馅

、

皮冻适量

、

葱适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来和面。面粉准备好。
步骤2/17 点击查看大图
在碗里放上发酵粉，放入冷水拌匀。
步骤3/17 点击查看大图
把放水拌好的发酵粉倒入面粉，再慢慢加水，边加水边用筷子搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
用手开始和面，面团不能太干也不能太湿，不粘手正好！
步骤5/17 点击查看大图
把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了，不用发成两倍大（不是做面包哈）。
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皮冻的制作：准备好一些肉皮，放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火，把里面的汤水放在碗里，凉了后放入冰箱冷藏，大概两个小时后就变成了皮冻，你看就是下面这个样子，我们把皮冻也就冻露。
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把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
步骤8/17 点击查看大图
把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
步骤9/17 点击查看大图
面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。
步骤10/17 点击查看大图
先搓圆，再压扁，然后用擀面杖擀成圆圆的面皮，面皮的外围要薄一点。
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在面皮上放入肉馅，再放一块皮冻。
步骤12/17 点击查看大图
把面团包起，开始折出褶皱，到最后在旋转一下把顶端收紧压一下，这样汤水不会出来。
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准备好一口平底锅，放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。
步骤14/17 点击查看大图
把做好的包子放在锅里，要让他们保持一定的间距啊，因为还会发大的。
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在锅中放水，没过包子的三分之二。大火烧。
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看到水快要干时，打开锅盖，撒入葱花(最好再放点芝麻）。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，大火。拿起锅子摇晃，直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。

小贴士

1. 生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。 2. 也有人在肉馅里加骨头汤水等，但剁好的馅一定要冷藏，这样才容易包到面皮里，否侧汤水容易流出，面皮顶端收不紧。 3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃，一来防止粘锅，二来防止煎焦了哈！

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发布于 2012-03-09

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