自制草鱼丸
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。 草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
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步骤1/14
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草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
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草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
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步骤3/14
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将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
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步骤4/14
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去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
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步骤5/14
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切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
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步骤6/14
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启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
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步骤7/14
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取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
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步骤8/14
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鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
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步骤9/14
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用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
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步骤10/14
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锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
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步骤11/14
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入锅中,煮熟
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步骤12/14
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鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
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步骤13/14
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原汤原味
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最后一步
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清清爽爽
如果不加水,鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
没有料理机,用手剁成肉糜,更好掌握水量,更容易上劲儿,但一定要小心将大鱼刺挑干净才好;
鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食;
如果鱼肉中加入少量的猪肉更好,不便味道更鲜美,而且更弹口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-02
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