红烧卤大排
纠结吃红烧肉还是大排,后来想想大排瘦肉多,还是吃大排吧!八块可以吃两天,带饭也够了。
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步骤1/10
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买回来的大排是带骨头的,每一块洗净都用刀背正反面剁剁,松弛肉肉的纤维。
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放到一个盆子里,加入生姜片,细葱段,料酒3勺,老抽一勺,盐一小勺,五香粉三小勺,味精一小勺,用手拌匀!
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步骤3/10
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拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉,准备炸大排。
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腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸,差不多每一面都炸三五分钟,表面金黄稍有卷曲即可。
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来一张大排戏油图
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步骤6/10
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看看我炸出来的大排山,好诱人的说。
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步骤7/10
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汤锅倒入水烧开,放入五片香叶,两朵八角,一勺老抽三勺生抽,两小勺盐和一小勺味精,一些姜丝,一把小葱段,最后抓一把冰糖入锅再烧开,这时候可以尝尝卤水的味儿,觉得什么可以再加点儿什么,随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油,因为炸制的大排本身油分已经够了,再放油会腻。
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把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。
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步骤9/10
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十分钟左右即可关火焖。
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最后一步
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不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些,喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了,也不会太咸。各随各意。卤水煮的时候大排表面的淀粉壳会掉一点在汤汁里,没关系哦,我女儿特别喜欢吃这个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-01
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